Salçalı Biftek

Kuzu etini ne kadar kokusundan dolayı sevmesem de dana etine nazaran pişmesi daha kolay ve daha yumuşak olan bir et, fakat bu tarifle en az kuzu eti kadar yumusak ve lezzetli dana bifteklerimiz oluyor:) Eşime göre et soft yenmesi gereken, hiç bir baharata gerek duymadan bir besin:) Bana göre ise, marinesi, baharatı, salatası, pilavı, püresi...vs olmadan çok yavan olan bişey:)

Aslında salçalı biftekte etler biraz sotelendikten sonra haşlama aşamasında birnevi terbiyeye yatırılıyor, ama ben öncesinde de etin marine edilmesi taraftarıyım. Önce malzemeleri yazalım, ondan sonra tarife geçeriz;)

Malzemeler:

6 adet dana biftek (kuşkuyruğu denen bölge en güzeli)
1 adet kuru soğan

 terbiye (marine) için:  (bu aşama sart değil)
3-4 çorba kaşığı yoğurt suyu (yoksa 2 çorba kaşığı yogurt)
1 tatlı kaşığı sirke
1 çorba kaşığı kadar zeytin yağı
2 diş ezilmiş sarımsak
kekik, reyhan, karabiber ve tuz

salça sosu için:
1 çorba kaşığı salça (yarım kaşığı domates, yarım kaşığı acı biber salçası kullandım)
5-6 diş sarımsak
kekik, reyhan, pul biber, karabiber, tuz
2 su bardağı sıcak su.
1 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:
Etleri, tüm terbiye malzemelerini karıstırdıgınız kapalı bir kapta 1 saat kadar bekletin, bir gece önceden buzdolabında beklerse daha lezzetli olur, zamanınız yoksa 1 saat kadar buzdolabında değil dısarda bekletin bu karısımla)

 Sonra etleri zeytinyağ ile yağlanmış yayvan teflon tencerenizde renkleri değişene kadar 4-5 dakika kadar kızartın, diger adıyla mühürleyin. etleri tencereden çektikten sonra aynı tencerede, uzun ince (julyen) dogranmış soganları soteleyin, max 5 dakika, yüksek ateşte.

bu aşamadan sonra tencerede ya da düdüklüde pişirmeye devam etmek size kalmış, eger aynı tencerede devam edecekseniz soğanları kenara çekin, etleri tencereye yayın, üzerlerine de soganları döşeyin.

salçalı sos için olan malzemeleri suyun 1 bardağıyla karıştırın ve tenceredeki soganlı etlerin üzerine dökün, kalan bir bardak sıcak suyu da etlerin üzerine değil, tencerenin kenarından ekleyin ve en az 1-1,5 saat kadar çok çok kısık ateşte pişirmeye bırakın. (zaman zaman suyu azaldıysa sıcak su ekleyin)

düdüklüde yapacak iseniz; etleri dizin, soğanları ekleyin, salçalı sosu da boca edip bu şekilde 40 dakika pişirin.

Afiyet olsun:)

Hasanpaşa Köfte

Bizim evde kıymayı yemeklerde yemeyen ama et canavarı biri var, eşim:) Bezelyede ya da makarna soslarında kıyma kullamayı severim ben, ama Emrem şiddetle karşı. Köftenin de her türlüsünün dibinde uyur. Hasanpaşa köfte sevilen herşeyi bir arada sunuyor, hem fırın yemegi, püresi içinde, kaşarı içinde, bir nevi Beykoz Kebabı. Köfteleri bir çok tarifte yumurtalı yapmışlar ama ben koymadım, hiç dağılma da olmadı, tercih sizin.

Malzemeler:

Köfte:

300 gr kıyma

1 büyük soğan rendesi

Dilediğiniz baharatlar

Tuz

Püre:

2 adet patates

1/2 su bardağı süt

1 çorba kaşığı tereyağı

Karabiber

Köftelerin üzeri için; yarım su bardağı rende kaşar.

Hazırlanışı:

Önce kabuklarını soydugumuz patatesleri haşlamak için tencereye koyalım ve üzerini aşacak kadar su ekleyelim.

Köfte malzemelerini 10 dakika kadar yoguralım ve bir 10 dakika buzdolabında dinlendirelim. Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alıp (hatta daha büyük de olabilir) ortalarını açık bırakacak şekilde yuvarlak şekiller verelim ve fırın tepsisine dizip ısıtılmış fırında 20 dakika kadar köftelerimizi pişirmeye koyalım.

bu arada haşlanan patatesleri pütürü kalmayacak şekilde ezelim ve tencerede erittiğimiz tereyağı ile biraz kavurup karıştırırken yavas yavas sütümüzü ekleyelim, patatesin türüne göre süt az ya da cok gelebilir, bu yüzden kıvamı siz ayarlayın. Sütü bir anda boca etmeyin. Fırında hafif kızarar köftelerimizin ortasına kaşık yardımıyla patates püresi dolduralım, üzerlerine kaşar ekleyelim.

Bir su bardağı suda 1 corba kasıgı salcayı ezerek köftelerimizin bulundugu tepsiye ekleyelim, köftelerin hizasında su ekleyerek yarım saat kadar sıcak fırında köftelerimizi pişirelim. Kaşarlar kızarınca servise hazırdır efenim.

Not: Ben yavan olmasın diye tepsiye mantar da koydum ama mantar suyunu salıp yemegin tadını aldı gibi geldi, pek tavsite etmiyorum, ilk yaptıgımda mantarsız daha lezzetliydi. Bir diş de sarımsak ekleyin tepsiye suyu daha da lezzet kazanıyor.

Yoğurtlu Terbiyeli Sulu Köfte

Yıllarca adını ekşili köfte diye bildiğim, sonrasında adını tam olarak bulduğum köftedir:) Çorba da olur, ana yemek de. Hem yapımı kolay hem de buzlukta her an hazır nazır bekletebilirsiniz.

Malzemeler:

Köftesi için;
250gr dana kıyma
1 çay bardağı kırık pirinç
1 ince rendelenmiş kuru soğan
tuz, pul biber

Yoğurt sosu için;
1,5 su bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı un

Hazırlanışı:
Köftelik malzemeleri yoğurup cevizden ufak bilyeden büyük parçalar alarak yuvarlayın ve un serpilmiş bir tepsiye dizin veya tepsiye dizdikten sonra üzerine un sepeleyin.

 Başka bir kapta yoğurt ve ucu topaklanma kalmayacak şekilde çırpın. Tencereye yarım çorba kaşığı tereyağ eritip üzerine bir tutam nane ekin ve 1 litre kadar suyu ekleyin. Su kaynayınca ocağın altını kısarak köfteleri teker teker kaynayan suya atın,  köfteler piştikten sonra yoğurtlu karışımı yavaş yavaş köftelerin üzerine dökün ve bu esnada karıştırmaya başlayın, tahta bir kaşık kullanın ki köfteler parçalanmasın. Kaynamaya başladığında 2-3 dakika ara ara karıştırarak tuzunu ekleyin.

Afiyet olsun:)

Mantarlı Tavuk Sote

Aslında tavuklu yemekleri çok sevmem ben, tavuk mangalda güzeldir diyenlerdenim. Ama kuzencim, canım ciğerim Alperim askerden döndü dün ve bu akşam bizde yemekteler, mantarlı tavuk soteyi çok sever, onun için hazırladım:) Biz bugün bir ordu olacagız ama ben aşağıda vereceğim tarifi 2-3 kişilik olarak yazdım sizlere:)

Malzemeler:
1 adet kesme şeker büyüklüğünde doğranmış tavuk göğsü
1 adet küp küp doğranmış kuru soğan
3 adet soyulmuş küp küp doğranmış domates
4-5 doğranmış sivri biber
10 adet doğranmış mantar
1/2 çorba kaşığı domates veya biber salçası (isteğe bağlı)

3 diş kıyılmış sarımsak

Sıvı yağ

Tuz,karabiber,kırmızı biber, kekik

Hazırlanışı:

Genelde sotelerde eti önce pişirirler, ancak ben önce soganının pembeleşmesi gerektigini savunanlardanım. Çünkü sogan sotelenip de tadı cıkınca et tavuk pişerken sogan tadı içine işliyor, daha bir lezzetli oluyor.

Öncelikle geniş bir tencere veya tavamıza 2-3 kaşık sıvı yağ koyup soganları pembeleşene kadar kavurun, sonrasında tavuk göğsünü ekleyip tavuklar suyunu salıp sonra çekene kadar ara ara karıstırarak pişirin, akabininde mantarları ve sarımsağı ilave edin, aynı şekilde mantarlar da suyunu salıp toparlasın. Mantar ve tavuklar piştikten sonra biberleri  ve domatesleri ekleyin. Zevkinize bağlı elbette ama domateslerin kırmızısı yeterli gelmediyse salça da ilave ederek suyunu çekene kadar kavurun. Suyunu çektikten sonra tuzunu ve baharatları ekleyin. Domatesler de diriliğini kaybettikten sonra ocagınızı kapatın ve kekik serpiştirerek yemegi 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın, sonra servis yapın:)

Afiet olsun:)

Kuşbaşılı Sebzeli Güveç

Bana göre en kolay yemeklerden. Evde her sebzeden azar azar kalmışsa sadece sebze soymaya zaman ayırarak yapılabilecek bir yemek:) Ha şu bir gerçek ki güveç malzemesi çigden konulur. Ama patlıcan gibi nötr tadı olan bir sebze ancak yagda kızarında lezzetlendiği için patlıcanları kızgın yaga 1 dakika olsun daldırıp cıkarmakta fayda var. Ayrıca et ne kadar güvecin en altına dizilse de sert kaldıgı için öncesinde düdüklüde yarım saat haşlayın derim, buyrun tarife geçelim;)

Malzemeler:
500 gr dana kuşbaşı (koyun, kuzu etleri yemiyorum ben)
3 adet patlıcan
3 adet orta boy patates
10-15 diş sarımsak
3-4 adet sivri biber
1/2 çorba kaşıgı salca
2 adet domates
Hazırlanışı:
Kuşbaşı etleri yarım saat kadar 3 bardak suyla düdüklüde haşlayalım, delikli kaşıkla güvecin en altına etlerimizi alalım ve haşlandıgı suyu süzerek etlerin üzerine dökelim.

Patateslerimizi 4e bölüp etlerin üzerine ekleyelim. Sonrasında çizgili soyarak iri halkalar halinde dogranmıs patlıcanları kızgın yagda 2-3 dakika kızartıp süzerek güvecimize alalım. 2ye 3e doğranmıs biberler, onların üzerine de halka dogranmıs domatesleri de güvecimize dizelim.

Yarım kasık salcayı ve dilediginiz tuz miktarını, güvecin sebzeleri hizasına gelecek kadar suyla karıstırarak güvecimize dökelim. Güvecin ağzını folyo ile kapatıp 1 saat 220 derece fırında pişirelim.

Afiyet olsun:)

Ciğer Kavurma

Neydi o yaşlı süper teyzemizin adı, sakadat yiyin diye basbas bagırıyor. Pekmez kan yapmaz dedi, attan düşmüşe döndüm...Ama konuştuklarından, anlattıklarından işime gelenleri aldım. (Google aramasıyla buldum adını, Canan Karatay:) ) Sakadatı seviyoruz ailecek, bir tek paça yemiyorum ben, sebebini de anlatamam, tiksinmek desen işkembeyi kokoreçi nasıl yiyorsun diyeceksiniz:) Neyse dün iş çıkışı hale gittim, ciğer aldım. Ankarada Ulus Halinden alınırdı sakadat, şimdi büyük marketlerde dahi bulunuyor ama nedense halde satılanlar daha lezzetli gibi geliyor bana:)

Önce arnavut ciğeri mi denesem dedim, ablam güzel yapar ama ben henüz denemedim. Emeklerim boşuna gitmesin diye de yine soteleyerek kavurmaya karar verdim.

Malzemeler;

Yarım kilo dana ciğeri (kuzu bulamadığım için dana aldım)
8 adet sivri biber
4 adet domates
1 kocaman soğan
2 çorba kaşığı zeytin yağı
tuz
kekik
pul biber
kişniş
5-6 dal maydanoz

Hazırlanışı; 

Ciğerin üzerinde ince zarı alın, bütün olarak yıkayın, bir kaç dakika suda da bekletebilirsiniz. Sonra süzün ve fındık kadar doğrayın. Soğanı ufak ufak doğrayıp yağda şeffaflaşana kadar çevirin. Üzerine ciğerleri de ilave edip kapağını kapatın, ciğerler suyunu salsın, geri toparlasın. Bu şekilde 15-20 dakika soteledikten sonra birer cm dilimlediğiniz biberlerinizi ekleyin, 5 dakika kadar da böyle pişsin ve sonrasında kuşbaşı doğranmış domatesleri tenceremize atın, tuzunu da ekleyip domatesler ölene kadar pişirmeye devam edin, domatesler de öldükten sonra kapagını açın, suyunu çektirin. Ocaktan alın. Üzerine kekik pul biber ve kişniş (seviyorsanız kıyılmış maydanoz) ekleyerek kapagını kapatın ve dinlenmeye bırakın.

Sumak ve tuzla acısı alınmış kuru soğan salatasıyla servis edin...

Afiyetler olsun:)

İnegöl Köfte

Benim kızım Deniz, accık cins, herseyi yemez, daha doğrusu hiç bişey yemez. Biliyorum her anne çocugunun az yemesinden yakınır ama bizimkisi öyle böyle değil, reflüsünden mütevellit gelişimi yavaş ilerliyor diye yemek yemeye çok zorladık, kızım da kaşık fobisi oluşturduk en sonunda. Kısaca eti nasıl yediğini anlatayım, iki kez çekilmiş kıyma kavrulur, rondodan gecer, corbasının içinde bir daha haslanır da ancak bu sekilde et midesine gider. Başka türlü et yedirme yolum yok-tu. Ta ki bu tarifi yapana kadar. Aslında kendim için yapmıstım. Çünkü Ankarada olanlar, Ankaralılar bilir. Hosta Piknik, Aba Piknik vardır her köşe bası, buralarda yediğim inegöl köftesini de en baba köftecide yememişimdir. Yine özlemden olsa gerek kolları sıvadım buldugum tarifleri harmanladım, tamamen olmasa da Hostanın köftelerine benzetmeyi başardım, mangalda henüz pişirmedim, bence mangalda en yakın tadı alıcaz. Her neyse işte Deniz Hatun bu köfteden 2 3 tane hüpletince yemin ediyorum agladım, kızım hem pütürlü bişey hem de et yedi:))

Tarifi ev cini blogunda buldum, çok da hoşuma gitti, teşekkür edeyim burdan kendisine. Çok anlamıyorum ya umarım yanlıs birşey yapmamısımdır link verme ya da alıntı yapma konusunda, öyle ise de mazur görün lütfen beni, öğrendikce telafi ederim hatalarımı:)

Malzemeler: 

• 1/2 kg kıyma (dana döş ve çift çekilmiş- ben ilk denememde evdeki kıymayı kullandım, dananın neresiydi bilmiyorum ama fena olmadı, çok farketmiyor, rahat olun:D )

• 1/2 çay bardağı çekilmiş kuru ekmek (yine ilk denememde yoktu ev yapımı galeta unum, köfte harcına katacagım suyu 4 dilim bayat ekmegin üzerine döküp beklettim, o da fena olmadı, ama çekilmiş ekmekle daha güzel tabiki)

• 1/2 çay bardağı su

• 1/2 yemek kasığı tuz

• 1 tatlı kaşığı karbonat

• 1/2 yemek kaşığı limon suyu

• 1 büyük kuru soğan (tupper mini şefle çok ince kıydım, elle ince kıyabilir ya da rendeyelebilirsiniz de)

( Bu ölçülerle 30 tane kadar köfte çıkıyor.)

 Hazırlanışı:
Kıyma, ekmek içi, suyu ve tuzu 10-15 dakika kadar yoğurun, ekmek içleri iyice yumuşasın, suyla kıymanın içine zerk etsin. Kapaklı bir kapta 24 saat bu şekilde buzdolabında dinlendirin.
Ertesi gün soğan ve limon suyunda köpürterek erittiğiniz karbonatı da kıymamıza ekleyin, iyice yogurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp şekil verin. ben inegöl köfte şekli verdim, ancak tavada pişirecekseniz yatsı köfte şekli yapmak daha mantıklıymış, içi pembe kalıyor cünkü köfteler tombul oldugunda. şekil verdikten sonra da bir kaç saat dolapta dinlendirin. buzluga atacaksanız şekil verdikten hemen sonra atabilirsiniz. buzluktan cıkardıktan sonra 15-20 dakika bekletip kızdırılmış yagsız tavada kızarana kadar pişirin.

Yanına salata, acılı ezme ve baharatlar çok güxel gidiyor. Afiyet olsun.