İşkembe Çorbası

Bizim ailede olsun çevremizde olsun, bir tane görmedim "ııııykh onu nasıl içiyorsunuz" diyen. Çok seviyoruz. Önceden her yerde bulamazdık, bir de temizlenmiş olanını bulmak cidden zordu. Hipermarketler işi kolaylaştırdı. Sağlıksızlığıymış kireçli suda bekletiliyormuş falan, bu düşüncelerinizi bir tarafa bırakıyorsunuz, kar beyaz işkembemizi alıp pişirmek için evin yolunu tutuyoruz.

Benim yıllardır yaptıgım tarif, biraz farklı, bir kere işkembe öyle besin degerinden bizi ihya edecek, vitaminlere bogacak bir besin değil. Ben haşladıgım suyu döküyorum. Ayrıca sarımsak ve sirke istege baglı olarak servis esnasında kullanılır diye düşündüğüm için çorba suyuna katmıyorum, pişmiş sarımsak tadı çorbayı bozuyor bence. Şimdi tarifime geçebilirim gönül rahatlığıyla:)

Malzemeler:
1,5 kilo temizlenmiş işkembe (haşlandığı zaman ufacık kalıyor, gözünüz korkmasın)
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
bol miktarda kaya tuzu

sosu için; 4 çorba kaşığı sirke
4-5 diş sarımsak
2 çorba kasığı su
yeterince tuz

Hazırlanışı:
İşkembemizi önce yağlarından arındıralım, bıçakla görünen yerlerindeki beyaz beyaz kalın yagları tümden temizleyelim. Sonra geniş bir kapta kaya tuzuyla ovarak yıkayalım, ben neredeyse bir çorba kasesi tuz harcıyorum, 3-4 kez bol su ile yıkarken habire tuz ile ovun. El kadar parcalara ayırıp düdüklü tencerenizde 1 saat kadar haşlayın. Süre sonunda kontrol edin, hala yumusamıssa yumusayana kadar haslamaya devam edin. Sonra bu suyu süzün. Hem ayıklayamadıgınız yaglar bu suya cıktı, hem de daha temiz bir corba için elele;) Lezzeti falan kactıgını düşünmeyin, daha yolun basındayız:)

Çorbamızı pişireceğimiz tencerede tereyagını eritelim, üzerine 10-12 bardak su ekleyelim, yarım bardak suda 2 corba kasıgı unu ezip kaynamakta olan suya ekleyelim. Küp şeker boyutunda dogradıgımız işkembeleri de kaynayan suya ilave edip 15-20 dakika kadar da bu sekilde pişirelim. Eğer terbiyesi az geldi ise çok az suda biraz daha un ezerek ekleyebilirsiniz. Damagınıza göre tuzunu da ekleyin.

 Ufak bir cam kaseye sirke,su, tuz ve ezilmiş sarımsakları ekleyip karıstırın. Bir nevi sarımsak sosu hazırladık.

Çorba kaselerine alıp istediginiz kadar sarımsaklı sos pul biber limon eşliğinde sıcak sıcak götürün.

Afiyet olsun:)

Domates Çorbası (cafefernando tarifiyle)

-Domates çorbasını nasıl bilirdiniz ey cemaaaaaat:)
-İyi bilirdiiiiik:)

İyi bilirdik de unla salçayı karıstırır, üzerine de sıcak suyu boca eder, kasarla da süsler salçalı suyu çorba niyetine içerdik:) Tarife burada rastladım, accık değişiklikler yaptım. Kendisinin bu dünyadan olmadıgını düşündüğüm Cafe Fernandonun yazarı Cenk ekmeğine peynirine varana kadar düşünmüş bu corbanın eşlikcilerini. Ama bende onu yapacak zaman daaa, zamanı bulsam yapma asamasında yerinde duracak cocuk da yok malesef. Bacaklarıma yapısmak suretiyle "anneeeeee" diye bagıran bir Denizin anasıyım nitekim:) Malzemelerde de elimdekileri kullandım, taze kekiğim yoktu, Pınar Hanımdan domateslerim vardı ama kızım için buzluga atmıstım, olanla yetinilmiş haline bayıldık. Soslarla bezenmiş ekmeksiz ve keçi peynirsiz de süper bir corba imiş arkadaşlar.

Malzemeler:

8 adet domates (salkım satılan, içi de kırmızı çıkanlardan kullandım)
1 adet soğan
3-4 diş sarımsak
5-6 karabiber tanesi
1 tutam kekik
1 tutam reyhan
Tuz
2 yemek kaşığı zeytin yağı
3 su bardağı sıcak su (et suyu ya da tavuk suyu kullanabilirsiniz, bende yoktu, bulyon da kullanmak istemedim)

Terbiyesi için; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı un, yarım bardak soğuk su

Hazırlanışı:

Domatesleri 2' ye bölüp açık kısımları üste gelecek şekilde tepsiye dizin. Üzerine dilimlediğiniz sogan sarımsakları ekleyin. Baharat ve tuzları serpiştirip zeytinyağını domateslerin üzerinde gezdirin ve 200 derece fırında 30 dakika kadar pişirin.

Düdüklü tencerede 3 bardak su ile fırından cıkardıgımız domatesleri -kabuklarını soymuş halde- 15 dakika kadar pişirin.  Cafe Fernando tarifinde kabuklarıyla tencereye atıyor ve normal tencerede pişiriyor, ben çok pişmiş severim, bu yüzden düdüklüde erittim domatesleri.

Başka bir tencerede tereyağını eritip unun rengi krem rengine dönene akdar kavurun, soguk suyu da katıp topaklanmasını engellemek için karıstırarak kaynatın ve düdüklüdeki domates karısımını terbiyeye ekleyin, blenderla ezin ve servise hazırdır efenim:)

Afiyet olsun:)

Soğuk Buğday Çorbası

Kolay tarifler yayınla diyen, hiç ama hiç yemek yapmayı bilmeyen (ismi lazım değil)  bir arkadaşım var:) Ha şu bir gercek ki hatun şu tarifle mükemmel un kurabiyeleri yapıyor, ama sadece bunu güzel yapıyor:) Okudugunda ya telefon edecek ya da yanıma gelecek eminim:) Yaptıgın her yemeği yayınla dedi:) O kadar çaresiz düşünün. Ehuehuehu beni öldürecek.

Neyse konuya girelim artık;Yazın cacıktan sıkıldıgınızda ya da her yemegin yanına salata yapmaya üşendiğinizde imdadınıza yetişecek bir çorbadır. Yapması çok kolay, tek yapmanız gereken buğdayları haşlarken göstereceğiniz sabır:)

Malzemeler:
1 su bardağı haşlanmış buğday
1/2 kg yogurt (aslında ölçüsü çok da bu değil, cacıkta salatalıkların üzerine nasıl göz kararı yogurt koyuyorsak o kıvamda olacak kadar)
Tuz
Dereotu
1/2 diş sarımsak suyu

Hazırlanışı:
Buğdayı düdüklümüze alalım, kaynasın, kaynayınca altını kapayalım, 15 dakika bekletip tekrar yakalım altını. Bu işlemi 2-3 sefer yapınca buğdaylarımız artık patlar, yumusar. Haşlanmış sogumus bugdayı buzlugunuzda corbalık porsiyonlara bölerek saklayabilirsiniz. Bebek çorbalarına da koymak için ideal oluyor böylece.

Şimdi haşlanmış bugdaylarla yogurdumuzu karıstıralım, tuz dereotu ve sarımsak suyunu ekleyelim, küçük kaselerde ana yemek yanında servis yapalım.

Afiyet olsun:)

Mantar Çorbası

Evde ne çorbası pişer, şehriye, mercimek, yayla, tarhana, domates...3 nokta yok aslında, ben en çok çorbaya sıkısıyorum yemek zamanları. Çeşit çok fazla bulamıyorum çünkü. Mantar corba eşimin ve annemin favorisi. İlk önce tarifi internette baktıklarıma göre yapmıstım ama mantar bayagı agızda cıtır cıtır ediyordu o tariflerde, ben mantarı öncesinde haslıyorum yıkayıp dilimledikten sonra, hazır corbalardaki yumusacık mantarı ancak o zaman yakalayabildim çünkü.

Malzemeler;

300 gr mantar
2 yemek kaşığı un
1 yemek kasıgı tereyağı
2 su bardağı süt
3 su bardağı su
tuz, karabiber
mantarları bekletmek için 1 limon suyu

Hazırlanışı;

Mantarları güzelce yıkayıp ince ince doğadıktan sonra bir kabın içine sol doldurun ve limon suyunu da ekleyerek mantarları bu kapta 5-10 dakika bekletin. Sonrasında mantarları süzüp 3 su bardagı suyumuzla tencereye alıp haşlamaya bırakın, yaklasık yarım saat kadar pişsinler.

Tereyagını corbamızı yapacagımız tencereye alıp eritin ve üzerine unu koyup unun rengi dönene kadar kavurun, altını kısıp sütü ilave edin ve topaklanmaması için cırpma teliyle karıstırarak pişirin, haslanmıs olan mantarlarımız da suyuyla birlikte bu tenceremize ilave edin. Tuzunu ekleyin, 10 dakika kadar arada bir karıstırarak altını kapatın. Karabiber ekerek servis edin.

Afiyet olsun:)