Vişneli İrmik Tatlısı

Malzemeler:
 1 litre süt
10 çorba kaşığı irmik
10 çorba kaşığı şeker
10-15 tane çekirdekleri alınmış vişne (dondurulmuş veya taze)

Hazırlanışı:
İrmik, şeker ve sütü karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Soğuk suyla ıslatılmış kare ufak borcamınıza (20 cm) muhallebinin yarısını dökün, tencerede kalan diger yarısına vişneleri ekleyerek 2-3 dakika daha karıstırarak kaynatın, borcama dökülen sade kısmı da biraz sogumus olacaktır, üzerine vişneli muhallebiyi de ekleyip üst kısmı düzeltin, buzdolabında bekleterek servis yapın.
Not: 4 kat yapmak isterseniz baton kek kalıbı şeklinde borcamınızda deneyin, fakat harcı farklı bir kaba 2' ye bölüp önce sade sonra vişneli, sonra tekrar sade ve vişneli muhallebi dökmeniz gerekecek.

Profiterol

Ayşegül' e (kendisi Sivastan gitmeye bu kadar meraklı olmasaydı en az birer porsiyon kendisine tahsis edilirdi her yaptıgımdan, kendi kaybetti:) ama özledim arkadaşımı, yalan değil...)

Yine çikolatalı kaloriler, yine kakaolar bitterler ve yine ben:)

Yapımı biraz meşakatli, ufak püf noktaları var, ama değiyor cidden. En önemli püf noktası da fırında pişen hamur parçalarını fırından çıkarmadan fırını kapatıp sogumasını beklemek, ben ilk tepsiyi pişince fırından cıkardım ve ikinci tepsiyi koydum ancak ilk hamurlar pıff diye söndü, ikinci tepsi kıtır kıtırdı.

Malzemeler:

Hamuru için:
1 su bardağı su
1 su bardağı un
4 yumurta
125 gr tereyağı
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı şeker

İç Kreması için:
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı pirinç unu veya nişasta (yoksa toplamda 3 çorba kaşığı un yeterli olacaktır)
5 çorba kaşığı toz şeker

Çikolata sos için; ! paket çikolata sosu (ben evde çikolata sos olmadıgından bitter çikolayatı benmari usulü erittim ve sütle seyrelttim, ancak ne kadar seyreltsem de profiterollerin üzerinde dondu, bitter seviyorsanız ve üzerinin sert olmasını isterseniz bu usulü deneyin.)

Hazırlanışı:
1 su bardağı suyu bir tencerede kaynatın ve üzerine tereyağını ekleyip yağ eriyene kadar karıstırın, sonra un tuz ve şekeri de ekleyip hızlı hızlı karısıtırarak 3-4 dakika bu hamuru pişirin. Çırpma teliyle karısıtırsanız toplaklanmayı minimuma indirirsiniz. Ocaktan aldığınız hamuru 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın, arada bir karıstırın ki soguması cabuklassın.

Oda sıcaklıgına gelen hamura 1 yumurta kırın ve hamur yumurtayı yiyene kadar yogurun, her bir yumurta için bu işlemi yapın. Sonra bu hamuru 10 dakika kadar buzdolabında bekletin.

Bu arada kremasını pişirin, süt şeker ve unları tencerede karıstırarak muhallebi kıvamına getirin. Bu aşamada vanilya seviyorsanız ekleyin karıstırıp altını kapatın ve sogumaya bırakın.

Buzdolabından çıkardığınız hamuru yaglı kagıt serilmiş tepsiye 1er çay kasıgı parcalar alarak tepsiye dizin, her bir beze arasında 2şer cm bosluklar bırakın, çay kasıgıyla aldıgınız bezeleri şekli bozulmasın diye baska bir cay kasıgıyla ittirebilirsiniz, ben parmak kullanıyorum:)

200 derecede ısınmış fırında 10-15 dakika, sonra fırının derecesini 150' ye düşürerek bir 10-15 dakika kadar daha pişirin, fırını söndürün ve içerisinde bekletin bezeleri, kapagı acmayın.

İkinci tepsi için soguyan fırını tekrar 200 dereceye getirmeniz gerekecek.

Bezeler soguduktan sonra ortadan ikiye bıçakla kesin ve içlerine krema doldurun. Kimisi kremsanti torbasına doldurup bezeyi yandan deliyor ve torbayla kremayı bezelere zerk ediyor ama krema o şekilde tüm içe yayılmıyor. Bu yüzden manuel yöntemi tavsiye ederim:)

Son olarak da servis tabagına ister üstüste, isterseniz sırayla dizin profiterolleri ve çikolata sosunu üzerine gezdirin.

Afiyet olsun:)

Sultan Lokumu

Yapımı ve malzemeleri çok basit ama sunumu ve tadıyla aranılası bir lezzetmiş, ilk kez denedim:) Aslında yapımı basit dedim ancak topları yuvarlamak zaman alıyor, kürdan batırmayacaksanız boyutunu çok ufak tutmanıza gerek yok zaten.

Malzemeler:
2 su bardağı süt
1 su bardağı +1 çorba kaşığı un
1 su bardağı şeker
1 çorba kasığı tereyağı
1 paket vanilin

içi için: kırık fındık ve tarçın

üzeri için: hindistan cevizi.

Hazırlanışı: Süt, un ve şekeri tencereye alıp topaklar gidene kadar karıştırın, şeker de eriyince ocağa alın ve karıştırarak koyulaşana kadar pişirin, oldukça koyu bir muhallebi olmalı. Ocağın altını kayınca vanilin ve tereyagını da ekleyip karıstırın, ılımaya bırakın. Ilıklaşınca buzdolabına alın ve bekletebildiginiz kadar bekletin (ben geceden hazırladım, sabaha kadar beklettim) Soğuyup iyice katılaşan muhallebimizden ufak parcalar alıp içerisine fındık-tarçın karısımından koyarak top haline getirin. Bu aşamada elinizi arada suya batırabilirsiniz çünkü yuvarlaması zor oluyor. Topları hindistan cevizi dolu kasede her yerini buladıktan sonra servis tabagına alın, ister kürdanlı ister kürdansız servis edin, beklettiğiniz aralıkta mutlaka buzdolabında bekletin.

Aşure

Aşure konusunda hiç mütevazi olamayağım sevgili okurlar:) Çünkü aşure ayında komşulara dağıttığımda, kendi evinde aşure yapan komşularım da dahil, ben aşuremden bir kase daha yemek için evime gelenler oldu. Sulu ve üzümü, inciri, kayısısı fazla olan aşureler benim damak tadıma çok hitap etmiyor. Bu tarifle kazan kazan aşureniz de olmuyor, evde olan malzemelerle deneyin derim:) Benim tarifte fark tüm malzemeler bir tencerede pişmiyor, böylece hepsi karısık kaynadıgı için aşurenin rengi koyulaşmıyor.

Malzemeler:
1 su bardağı aşurelik buğday
100 gr fındık
100 gr kabuksuz fıstık
100 gr tuzsuz badem (üzerini süslemek için)
100 gr kuru sarı üzüm
100 gr dut kurusu
3 adet kuru kayısı
2 adet kuru incir
1 su bardağı haşlanmış nohut (fasulye koymak isterseniz yarım bardak fasulye ve yarım bardak nohut olarak ekleyin)
1 çorba kaşığı pirinç
1/2 portakalın kabuğu (ufak ufak dilimlenmiş)
Tatlandıracak kadar şeker
1 çorba kaşığı bal
Bir tutam tuz
Su
5-6 tane karanfil, 1 çubuk tarçın (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:
Ön hazırlık için geceden nohutu ıslatın. buğdayı düdüklüye alın, üzerini aşacak kadar su ekleyip kaynamaya başlayınca altını kapatın, 5 dakika dinlendirip tekrar altını yakın, tekrar 10 dakika kadar kaynatın ve altını kapatın, bu işlemi bir kez daha yapın. (Eğer buğdayınız hala sertse yumuşayana kadar bu işleme devam edin) Buğday ancak bu şekilde güzel patlıyor ve suyu kıvamlanıyor.

Dut genelde topraklı oldugu için suda bekletin, güzelce yıkayın. Kuru üzüm, kayısı ve inciri de aynı şekilde suda bekletip sonra güzelce yıkayın, incir ve kayısıları küçük küçük doğrayın. Hoşaf kaynatır gibi önce kuru üzümden başlayarak -üzümler şişmeye başlayınca- dutu, kayısıyı inciri de ekleyin, hoşaf olunca altını kapatın.

Fındık ve fıstıkları ortadan ikiye kırın. 

Nohutu da başka bir tencerede haşladıktan sonra buğdayın olduğu tencereye ekleyin, bir çorba kaşığı pirinci de koyun ve haşlamaya bırakın, tencerenin ağzı açık olsun, zaman zaman karıştırın, her an sıcak suyunuz hazır olsun, suyu azaldıkça sıcak su ekleyin. (bu aşamada tarçın ve karanfili eklebilirsiniz.) Pirincin yumuşadığını gördüğünüzde tuzu, hoşaf malzemelerini de buğdaylı karışıma ekleyin. Sırasıyla portakal kabuğu, fındık fıstığı, balı ve tadına bakarak şekeri de ekleyerek karıştırın. Ara ara karıştırmaya devam ederek buğdayın ve pirincin dişe dokunmayacak kıvamda yumuşadığını hissettiğinizde altını kapatın.

Kaselere koymadan önce tarçın ve karanfil tanelerini içinden seçerek alın, üzerine çekilmiş badem ekerek servis yapın.

not: eğer aşureniz çok duru olduysa bir miktar unu soguk suyla cırparak, karıştıra karıştıra aşureye boca edin, bir taşım daha kaynatın. 

Afiyet olsun.

Krem Karamel (yumurtasız)

Deniz artık dondurma diye tutturmalara başladıktan sonra, daha sık sütlü tatlı yapmam gerektiğini anladım. Yumurtasız, fırına dahi vermeden servis yapabileceginiz, kolay bir tatlı. Ablam cok sever, bu tarife kadar hep hazırını alıp yapardık, gerek kalmadı artık:)

Malzemeler:
1 kg sut
1 su bardagi seker
2,5 çorba kaşığı pirinç unu
2,5 çorba kaşığı buğday nişastası
1 paket vanilya


Karameli icin ayrica 1 cay bardagi seker

Hazırlanışı:
Karamel icin olan 1 cay bardagi seker hariç diğer malzemeler muhallebi kivamina gelene dek karıştırarak pisirin. Karamelini hazırlamak için ise teflon tavada 1cay bardagi sekeri kopuk kopuk olup eriyene ve rengi karamel rengi alana kadar pisirin. Yanık tadı seviyorsanız köpüklendikten sonra biraz daha kalsın ocakta. Suyla çalkalanmış krem karamel kaplarina birer yemek kasigi karamel koyup üzerine pisirdiğiniz muhallebiyi dökün. Soğuyana kadar oda sicakliginda sonrasında buzdobinda dinlendirin. Düz bir tabaga ters cevrilerek servis yapın.

Afiyet olsun:)

Damla Sakızlı Muhallebi

Eşim bayılıyor damla sakızlı tatlara, habire sakızını çiğniyor sırf tadından. Bana sürekli söylüyordu ama bana her sütlü tatlı bebek maması gibi geldiginden yapmaya cok da elim varmıyordu ta ki bir blogum olana kadar:) Hem önyargılarımı kırdım hem de eşimi sevindirdim. Yapımı kolay ama tadı süper ötesi. Hele agıza arada cıtır cıtır gelen damla sakızları...Anlatılmaz yasanır;) Buyrun yaşayın efenim;

Malzemeler:
1 litre süt
2,5 tepeleme çorba kaşığı buğday nişastası
2,5 tepeleme çorba kaşığı pirinç unu

3 parça dövülmüş damla sakızı (benim kullandıgım tadı yogun olmadıgı için 6 tane kullandım)
1 su bardağı toz şeker (çeyrek bardak daha ekleyebilirsiniz.)
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 paket vanilya

Hazırlanışı:
Süt, şeker, nişasta ve pirinç ununu sürekli karıstırarak pişirelim. Kaynamaya yüz tuttugunda ezilmiş damla sakızı (bir kasede tuzlugun arkasıyla ezdim), vanilya ve tereyagını da ilave ederek 5 dakika kadar da bu sekilde karıstırarak pişirelim. Damla sakızı tüm malzemelerle neden konmuyor diye düşünürdüm önceden, ama cok fazla piştiginde aroması kacıyormus. Muhallebiyi ocaktan aldıktan sonra 10 dakika kadar dinlendirip blenderla 5 dakika sürekli çırpalım. Ne kadar çok çırpılırsa o kadar tadını buluyor çünkü. Sonra kuplarımıza bu karısımı aktaralım. Buzdolabında 3-5 saat kadar bekletip isteginize baglı olarak süsleyerek servis yapın. Ben bitter rendeledim.

Not 1: İsterseniz kup kaplarının dibine muz dilimleri veya sevdiğiniz farklı meyveler yerleştirip sonrasında muhallebiyi üzerlerine dökebilirsiniz.

Not 2:Buzdolabında dinlendirirken üzerlerini strec film ile kaplamanızı öneririm, böylece üstü kurumayacaktır.
Not 3: Damla sakızı aktarlarda kuruyemişcilerde satılıyor, 3lü taneler var bir pakette ve bu tanelerin ucunda folyoya sarılı bir madde daha var, o mum imiş, damla sakızını ciğnemek isteyenler için dişlere yapısmasını önlermiş. Muhallebiye o mumu katmanıza gerek yok. Paraben sonucta, zararlı yani.

Afiyet olsun:)

Supangle

İş arkadasım Ayşegül için yaptım bu tarifi, tadı tutturdum ama kıvam suluydu, unu yarım bardaktan az kullanmıstım tam yarım bardak imiş kararı:)2. denememde kıvam da tat da lezizdi:)

Malzemeler:
4 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı kakao
1/2 su bardağı un
120 gram bitter çikolata
1 tatlı kaşığı tereyağ
6 dilim kek ve ıslatmak için 6 kaşık süt

Hazırlanışı:
Soğuk süte şeker,un ve kakaoyu karıstırarak orta ateşte pişirin. Supangle iyice koyulaştığında çikolatayı ve tereyağı ilave edin ve altını kapatın. Esas yapım bu asamadan sonra baslıyor, karısımın kabuk baglamasını engellemek için soguyana kadar arada karıstırmamız gerekli. (Ben ev ahalisi uyuduktan sonra tv karsısında hem karıstırdım hem film izledim. Tavsiye ederim:)
Kaselerin dibine kek dilimlerini koyarak 1 yemek kaşığı süt ile ıslatalım.Supangleyi eşit olarak kaselere paylaştırın. Üzerini süslemek size kalmış, dondurma pek bir yakıstı;)

(benim kaselerim küçük oldugu için 6 porsiyon cıktı)

Afiyet olsun:)

Üzümlü Sütlü İrmik Tatlısı

Blog dünyasına geldim geleli yaptıgım hamur işlerini yemekten eşim 2 kilo aldı:) Ben dikkat etmeye çalışıyorum ama nihayetinde mutfak masasından bakıyorlar bana, tümden yemesem de ucundan tırtıklıyorum. Tatlının hafifi ağırı olmaz diye düşünenlerdendim amma tabi fokur fokur kaynamıs serbeti boca ettiğimiz hamur tatlısıyla ocakta göz göz kaynayan sütlü tatlının kalorisi arasında eminim daglar var:)

Hadi dedim bir de irmik tatlımız olsun:)

Malzemeler:
5 su bardağı süt
10 çorba kaşığı irmik
10-12 çorba kaşığı toz şeker (damak tadınıza kalmış)
1 çorba kaşığı tereyağı
Dilerseniz vanilya
1/2 su bardağı ılık suda bekletilmiş kuru üzüm
1/2 su bardağı çekilmiş fındık
1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 portakalın kabuk rendesi

Hazırlanışı:
İlk olarak soğuk süt, toz şeker ve irmiği tenceremize ekleyip biraz karıştıralım, sonra ocağa alıp kaynayana kadar karıstırmaya devam edelim. Biraz koyulaşıp muhallebi kıvamına gelince vanilya, tereyağ ve portakal kabugu rendesini ekleyip koyulaşana kadar karıştırıyoruz.  Boza kıvamına gelince ıslatılmış tepsi veya bir kalıba yarısını döküp üzerine üzüm, fındık ve tarçını serpiştiriyoruz. Kalan yarısını da döküp soğutuyoruz.

Soğuduktan sonra ister ters çevirip isterseniz de tepsiden servis edebilirsiniz. Üzerini süslemek zevkinize kalmış:)

Afiyet olsun:)