Zeytinyağlı Kereviz (Portakal Suyuyla)

Kerevizle çok geç tanıştım ben, kış sebzesi olarak biz aklımıza gelmezdi, Anadolu insanı olmamızdan mütevellit hep et olsun, içine de bir patates doğransın yeter mantığından çok da kurtulamadık sanırım. Ana yemekten ziyade salata yerine koyabildiğim bir meze dahi diyebilirim:) Ama evin içinde pişerken ki kokusu, doğrarken parmaklarımızda kalmış o aramotik kokusu bence vazgeçilemeyecek bir şey.

Malzemeler:

1 topan yapraklı kereviz (greyfurt boyutunda, veya 2-3 tane elma büyüklüğünde de olabilir, ortalama 1/2 kg)
1 orta boy havuç (ben havucu pişmiş olarak pek sevmediğimden eklemedim)
1 orta boy soğan
1 portakalın suyu
1 tatlı kaşığı un
1 su bardağı su
 1/2 çay bardağı zeytin yağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
Dilediğiniz kadar tuz

Hazırlanışı:
Kerevizi soyup, küp küp doğrayın, bu aşamada soyduğunuz kerevizin üzerine limon suyuyla sıvarsanız kararmayacaktır. İnce doğranmış soğanları zeytinyağında kavurup üzerine kereviz ve doğranmış havuçları da ekleyin, ayrı bir kapta bir portakalın suyu ile unu çırpın, suyu tuzu şekeri de kerevizlerin üzerine ekleyip portakal suyunu da tencereye boşaltın, kısık ateşte kerevizler yumuşayana kadar pişirin. Ocağın altını kapadıktan sonra, kerevizin yapraklarının körpe yerlerini incecik kıyarak tencereye ekleyin ve sogumaya bırakın.


Not: Zeytinyağlılarda besin kaybı olmasın, zeytinyağı pişmesin diye, önce sebzeler pişer, ocagın altı kapandıktan sonra zeytinyağı eklenir, ben iki türlü de denedim, önden soganları kavurup pişirmeye koyulunca daha leziz oluyor, tercih size kalmış.


Afiyet olsun:)

Zeytin Yağlı Yaprak Sarması

Aslında Sivasta kıymalısı makbuldür sarmanın. Ama ben fıstık, tarcın kokulu, incecik sarılmıs zeytinyaglı sarmayı hiç birseye değişmem:)

Malzemeler:
500 gr.asma yaprağı
2 su bardağı pirinç
3 adet büyük soğan
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı kuş üzümü
1/2 demet taze nane
2 yemek kaşığı kuru nane
3 çay kaşığı tuz (tuzu yapragınızın tuzuna göre ayarlayın)
1 yemek kaşığı şeker
1,5 çay bardağı  zeytinyağ
1 ince dilimlenmiş limon
1 çay kaşığı tarcın
dilerseniz inci kıyılmıs dereotu ve maydanoz ve bir çorba kasıgı salca


Hazırlanışı:
Yaprağınız salamura ise bir gün önceden ıslayın. Suyunu devamlı değiştirin ki tuzu çıksın.Taze ise kaynayansıcak, tuzlu  suda 3 dakika haşlayıp, soğuk sudan geçirin.Soğanları küçük küçük doğrayın.Pirincinizi beyaz suyu cıkana kadar yıkayıp süzün.Kuş üzümünü iyice yıkayıp,15 dakika suya ıslayın ve süzün. Yeşillikleri ince ince kıyın. 

Tencerenize zeytinyağının yarısını koyun,ısınınca soğanları  ve çam fıstıklarını ekleyin,soğanlarınız kavrulunca pirincinizi ekleyin ve şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Kavrulan pirinçlerinize sonra sırayla tuzu,şekeri,üzümü ve 1 bardak su ekliyerek  hafifçe pişirin.Pişen içinize kuru nane ve yeşillikleri ekleyin,karıştırın ve soğumaya bırakın.
Harç soğuyunca yapraklarınızı tabak veya kesme tahtası üzerinde ince uzun sarın, çok sıkı olmasın ama gevsek de bırakmayın. Sarmaları dibine 2 kat boş yaprak serdiğiniz tencereye sırayla dizin,en üzerini tekrar boş yaprak ve limon dilimleriyle kapatın. Kalan zeytinyağını üzerine dökün,üzerine düz bir porselen tabak gibi bir agırlık koyarak tencerenin yarısına gelecek kadar sıcak su doldurun . Kısık ateşte 40-45 dakika kadar pişirin. Soğumaya bırakın.İyice soğuyunca servis tabağına alın, sogumadan tabaga alırsanız kararma yapar.

Kuru Börülce Salatası

Börülcenin tazesine bayılırım, her tatil dönüşü mutlaka İzmirde bir pazara ugrar, börülcelerimi alır, öyle düşerim Sivas yoluna. Sivasta bulunmuyor çünkü, konserve olayına da ben hiç girmiyorum. Önce haşlar, buzluga atar, sonra parca aprca cıkarır, sarımsaklı sosla koyarım sofraya. Gecen yıla kadar kuru börülce nedir bilmiyordum. Hiç şaşırmayın, Anadoluluyuz bizi:) Annem, eşim de benimle ögrendi öyle birsey oldugunu. Ben de Pınar Hanımın o ağız sulandıran listelerine bakarken gördüm, börülcenin tazesini bulamadıgım zaman neden olmasındı;) Ama kuru börülce eve girdi gireli tazesi aklıma dahi gelmiyor. Ayrıca kurtarıcı, salata yoksa salata meze yoksa meze yerine geciyor. Yapımı da cok kolay:)

Malzemeler:
1 su bardağı kuru börülce
1/2 demet maydanoz
2-3 dal taze soğan
2 diş sarımsak
Tuz
Dilediğiniz baharatlar (benden size bir tüyo; reyhan, sumak ve zerdeçal çok yakısıyor)
3 yemek kaşığı sızma zeytin yağı
1 çay kaşıgı nar ekşisi (limon da olur ama nar ekşisi daha bir güzel oluyor)

Hazırlanışı:
Börülceleri bir kaç saat suda bekletin. Sonra bu suyu süzüp üzerini aşacak kadar su ile haşlayın, haşlama suyuna bir çay kasıgı kadar kimyon eklemeyi unutmayın.

Kıyılmış soğan, sarımsak, tuz, zeytin yağı, baharatlar ve nar ekşisini bir kapta karıstırın. Haşlanmış soğumuş börülceleri de ekleyerek servis yapın. Afiyet olsun:)

Zeytinyağlı Kuru Biber Dolması

Aslında her türlü dolmayı kıymalı seven bir ailemiz var,hatta sülalemiz diyeyim:) Ama ana yemek olarak değil de atıstırmalık olarak sofraya konulacaksa biber dolması, can kurtarıcı. Kuru biberin avantajı da her daim elinin altında durabiliyor. Yogurtla da süper gidiyor, daha ne olsun:)

Malzemeler:
16 adet orta boy kuru dolmalık biber
16 çorba kaşığı (her bir dolma için bir çorba kaşığı) kırık pirinç
Reyhan, karabiber, nane, tuz
1 çorba kaşığı domates salça
1 çay kasıgı şeker
3 yemek kasıgı zeytin yağı
1 kuru sogan
1 su bardagı sıcak su

Hazırlanışı: Dolmalık biberleri 15 dakika kadar haşlayıp süzün. Geniş bir tencereye zeytin yağıyla rendelenmiş veya ince kıyılmıs sogan ve yıkayıp suyu süzülmüş pirinçleri ekleyin. Salçayı da ekleyip 5 dakika bu şekilde kavurun, üzerine bir su bardagı suyu döküp kapagını kapayarak suyunu cekene kadar pişirelim. Baharatlar tuz ve sekeri ekleyip ocaktan alalım. Kuru biberlerimizin 3/4 ü dolacak sekişle dolduralım. Tencereye dik şekilde dizelim, agızlarına gelmeyecek ama boylarına da ulasacak kadar su ekleyerek pişirelim.

Afiyet olsun:)