Şeker Hamurlu Frambuazlı Yaş Pasta (Hello Kitty)

Doğumgünü için o kadar hazırlık yap, ama o keşmekeşin içinde foto çekmeyi unut:) Bu fotoğrafların bir çoğu kuzenimin telefonundan. bir Ayşe düşünün ki yüzünde krema un izleri, eller yapış yapış, bir patates soyuyor, bir ocakta krema karıştırıyor, bir fırında pişene bakıyor:) İlk şeker hamurlu pasta denememdi, çok da güzeldi ama masamızda 12 çeşit vardı, ya o 12 çeşidi başkası yapacak ben pastaya yogunlasacaktım ya da hiç yapmayacaktım:)) müthiş yorulmuştum ancak elbette ki masada sadece balonlar benim imalatım değildi, bu da bir gururdu tabi ki:)

Pastanın kekini yani pasdispanyasını 2 gün önceden yaptım, kremasını bir gün önceden, kaplama işini de dogumgünü gününde yaptım. Bu şekilde kek tam dilimlenecek kıvama geliyor, krema buzdolabında akmayacak halini alıyor, büyük güne de süslemeler kalıyor:)


Pandisyanya tarifim burada

Krema içinse bildiğiniz tiramisu kreması kullandım, çünkü labne tadını çok severim, ve frambuazla da müthiş uyuşmuştu, tek farkı labne ile birlikte bir paket kremşantiyi de kremaya ekledim, daha sütlü bir tat için, krema tarifim burada lütfen krema kısmına bakınız;) Krema soğuduktan sonra frambuaz dondurulmuş frambuaz parçalarını da kremamıza ekliyoruz.

Keki yatay olarak 3 parçaya ayırıyoruz, kremanın yarısını ilk kata, kalan yarısını ikinci kata sürüyoruz,şeker hamuru ağır olduğu için pastanın çökmemesi için en üste ganaj denen kremadan hazırlamak gerekiyor, ben 100 gr beyaz çikolatayı benmari usulü eritip en üste sürdüm. Bu şekilde buzdolabında 1 saat kadar bekletin.

bu arada şeker hamurunu açmaya koyulun, ben hazır şeker hamuru kullandım, kendisi yapanları tebrik ve takdir ediyorum:) Dilediğiniz renkte alın, açın, süsleyin:) Şeker hamurunu çok ince açarsanız pastanın üzerindeki pürüzleri çok kamufle etmez, kalın açarsanız krema kek katları arasından sızabilir, 3-4 mm ideal bir kalınlık:)


Malzemeler:

Kek için;
 5 adet yumurta (yumurtalar iriyse 4 adet)
4 kahve fincanı şeker
4 kahve fincanı un
1 kahve fincanı su
1 paket kabartma tozu

Krema için;
2,5 su bardağı süt
3 çorba kaşığı un
4 çorba kaşığı toz şeker (yogun şeker tadınısevmiyorsanız 3 kasıga da düşürebilirsiniz, ben 3 kasık koyuyorum.)
1 paket 250 grlık labne
1 paket krem şanti
1 paket dondurulmuş frambuaz

Üst krema (ganaj) için;
100 gr beyaz çikolata



Hazırlanışı:
 Yumurtalarımızı çırpma kabımızın içerisine kıralım. Şekeri eklemeden bir kaç dakika köpürene kadar çırpalım, üzerine şekerimizi ekleyelim. Mikserin yüksek devrinde köpürüp de şekerler eriyene kadar yaklaşık 6 - 7 dakika çırpalım. Üzerine un, kabartma tozu ve suyu ekleyip yaklaşık 1 dakika çırpalım. (Su ekleme fikri de sünger kekten geldi aklıma, çünkü keklerim sünger gibi olsun diye ben bir su bardagının yarısını ılık su yarısını sıvı yağ doldurur onu eklerim kek harcına. bu tariften yağı aldım ama eklenebilir de bir fincan kadar. ) 26 cm'lik tepsimizin içinin her yerini iyice tereyağı veya margarin ile yağlayalım. Üzerine pandispanya kekimizin hamurunu dökelim. 180 derece ısıtılmış fırında 40 dakika kadar pişirelim.Pandispanyamız kabarıp üzeri renk alana kadar kesinlikle fırını açmayın. Tecrübeyle sabit sönüyor :( Pandispanyamızı fırından çıkarmadan kürdan testi uygulayalım.

not: pandispanya sogumadan kesinlikle dilimlemeyin, pasta yapımından en az bir gün önce pasdispanyanızı hazır edin, dinlenmiş kekle pasta daha güzel oluyor. kekte yumurta sarısı çok gözünüze batıyorsa yumurtaları cırparken 1-2 damla limon suyu ekleyin.

Süt, şeker ve unu tencereye alıp çırpma teliyle bir güzel topaklanmadan karıştırarak pişirelim.bu karısım ılıdıgında labne peyniri katıp blenderla çırpalım. Krem şantiyi de ekleyip çırpmaya devam edelim (kremayı da bir gün önceden hazırlayıp sadece meyve katma olayını kaplama gününe bırakabilirsiniz)  krema tamamen soğudugunda dondurulmuş frambuazları avcumuzla çok fazla zedelemeden sıkarak suyunu alalım ve bu şekilde kremaya ekleyelim.

Ganaj için; beyaz çikolatayı benmari usulü eriterek soğumasını bekleyelim.

Elmalı Turta

Elmalı her türlü pasta kurabiye makbul bizim evde, ablam da çok sever, onun yanına gittiğimde de yapmayı düşünüyorum, tek tek elmaları bohçalamaktansa bu tarif hem daha kolay hem de daha şıkoluyor:)

Malzemeler: (25-28 cm çapında yuvarlak borcam veya teflon tepsi için)

125 gram tereyağı (margarin kullananlar için yarım paket)
 1/2 çay bardağı sıvı yağ
 1/2 çay bardağı yoğurt
 1/2 su bardağı toz şeker
 1 paket kabartma tozu
 Alabildiği kadar un

İçi İçin Malzemeler:
    3 tane elma
    3 yemek kaşığı toz şeker
    1 yemek kaşığı tarçın

Hazırlanışı:

Elmaları rendeleyip şeker ve tarçınla rengi dönüp yumuşayana kadar pişirin, soğumaya bırakın.

eritilmiş margarin ve diğer malzemeleri yumusak bir hamur elde edene kadar yogurun. Hamurun yarısını merdaneyle borcamınız ölçüsünde açın, ama bu tepsinin tam tabanına değil kenarlarına da hamurun gelmesi gerekiyor, yağlanmış tepsiye açtıgınız hamuru serdikten sonra, üzerine elmalı harcı yayın. Geri kalan hamuru açarak şeritler halinde kesin ve tepsiye kafesler olusturacak sekilde serin. önceden 180 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirip soguduktan sonra üzerine pudra sekeri döküp dilimleyerek servis yapın. 

Afiyet olsun:)

Kabak Tatlısı

 

Kışın sonu gelmesine ragmen, hem turuncusu tam hem de iplikleşmemiş bal kabagına rastaladım, hiç kaçırmadım, bence son günleri değerlendirin:)

Malzemeler:

 1,5 kg bal soyulmuş, doğranmış bal kabağı (Her yarım kilo kabağa 1 su bardağı toz şeker)

2,5 su bardağı toz şeker 

3 çorba kaşığı süzme bal

3-4 tane karanfil

1 çubuk tarçın

üzeri için ceviz ve istenirse tahin

Hazırlanışı:

güzelce yıkanıp doğradıgınız kabakları derin ve tabanı geniş bir tencereye dizin, üzerine toz şeker ve balı gezdirin, en az 2 saat dinlenmeye bırakın, bu şekilde kabak suyunu salacak ve sizin su eklemenize gerek kalmayacaktır, dinlenme aşamasından sonra ocağa koymadan önce karanfil ve tarçını da ekleyip kaynayana kadar yüksek, kaynadıktan sonra ise altını kısarak en az bir saat pişirin. soğuduktan sonra üzerine ceviz ekerek servis edin.

Afiyet olsun:)

Meyveli Pekmezli Kurabiye

Bu kurabiyeyi geçen hafta kuzencimin doğumgününde yedim, teyzesi yapıp getirmişti, görüntü on numara cidden, ama tadına baktıgımda içindeki tatlı elma tarcının verdiği güzel tadı, hamurundaki nötr tad sıfırlıyordu, çünkü hamuruna şeker katılmamıştı, ha pişirme işleminden sonra pekmez gezdiriliyor üzerine ancak bu yeterli gelmemişti, ben biraz oynadım tarifle, ve inanın elmalı kurabiyenin kardeşi olan bu tarif orgazmik bir şey haline dönüştü, bir oturuşta hem de yemek sonrası 4 taneyi indirdim mideye:)

Malzemeler:
1 çay bardağı sıvı yağ (zeytin yağı)
1 çay bardağı yogurt
125 gr (yarım paket) oda sıcaklığında tereyağı (evde kaymak da vardı, yarı yarıya kaymak tereyağı kattım ben)
1 paket kabartma tozu
1 yumurta (sarısı hamura, beyazı üzerine)
3 çorba kaşığı toz şeker
yeterince un


İç malzeme:
2 adet elma
2-3 kuru kayısı
1/2 su bardağı sarı üzüm
2-3 tane incir
1 tatlı kaşığı tarçın
4 yemek kaşığı toz şeker
her bir kurabiye için üzerine 1 çorba kaşığı pekmez
1 su bardağı çekilmiş ceviz

Hazırlanışı:
Yumurtanın sarısı, yogurt, şeker ve sıvı yağı şeker eriyene kadar karıştırın, sonrasında tereyağı ve kabartma tozu ve alabildiği kadar unu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.

hamur dinlenirken kuru üzümleri ılık suda biraz bekletin, diger meyvelerle güzelce yıkayın, kayısı ve incirleri ufak ufak doğrayıp, rendelediğiniz elmalarla tavada rengi dönene kadar pişirin, şekeri de ekleyip erimesini sağlayıni altını kapadıktan sonra tarcın ve cevizin yarısını ekleyin. soğumaya bırakın.

hamurdan pinpon topu büyüklüğünde bezeler alarak avcunuzda açın ve ortasına elmalı harçtan koyup kapatın, yuvarlayıp kapadıgınız kısmı alta gelecek şekilde önce yumurta akına sonra cevize batırıp tepsiye aralıklı olarak dizin, 180 derece önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirin, fırından cıkardıgınızda sıcakken üzerlerine pekmezi gezdirin ve sogumasını bekleyin.

Afiyet olsun:)

Hello Kitty Şeker Hamurlu Kurabiye

Geçen sene pastamız da kurabiyelerimiz de çiçekli, çiçek şeklindeydi. Bu sene Deniz artık büyüyor ve onun tercihlerine de ses vermemiz gerekiyordu:) Pocoyolu pasta diye başladı -ki bunu zaten yapamazdım sanırım;)-  Pepee, Cindy derken hello kittyde karar kıldı, Hello Kitty çok kolay bir karakter gibi görünüyor, ama beyaz seker hamuruyla çalışırken göstermeniz gereken özen yüzünden kolay çizgiler birer engebe oluyor:)

Ben hazır şeker hamuru kullandım, hiç kendim yapmayı denemedim, denediğim gün bilin ki Deniz artık kendi kendine oynayan, yemek yiyen, uyuyan bir çocuk kıvamına gelmiştir ki asır var bence bunlara...

gözleri ve burnu oluşturan noktalar için renkli şeker kaplı pirinç patlakları aldım. 

Bunun sıkıntısı şöyle oldu;) şeker hamuruna tam olarak yapışmadı, göz ve burun çukuruna enjektör ile çok az su damlattım, iki şeker birbirine yapışsın diye ama kimyaları uymadı, biraz da suyu fazla kaçırdım sanırım:/ bu yüzden kimi Hello Kittylerin gözler kocaman burunları da pembe ama geniş oldu;) Şeker hamurunu bekletmeden kalıpla kestikten hemen sonra bu granülleri batırırsanız daha iyi sonuç veriyor:) Kurdela konusunda da eşim, annem ve ben eşsiz soyut sanatımızı sergiledik, kurdeladan cok herseye benzeyen tokalarımız var artık, ama poşetleyip kurdelayla süslemek hayat kurtarıcı ve kurabiyenin tadı eşsiz cidden:)

Tarif için buyrun :) Afiyetler olsun:)

Renkli Bezeler

Kızımın doğumgünü için hazırlıklarımız başladı sayılır, şimdi hiç yapmadığım pastacıkları tatlıları provalıyorum:) Beze de provalarda yerini aldı, çok da güzel oldu:) Aslında yıllardır gıda boyasına yapay maddelere direniyorum, ama senede bir kerecik şeker hamurları ve gıda boyalarıyla masamıza renk versek nolcak değil mi;)

Beze tarifleri anlatımda çok çok kolay, kimisi ilk etapta ocakta pişiriyor karıştırarak, kimisi çiğden çırpıyor, babam eski fırıncılardan ya, o çiğden çırparak yapardı biz küçükken. 4. denemede istediğim kıvamı tutturdugum için ben baba yönteminde karar kıldım. ilk denememde çok az yumurta sarısı kaçmıştı beyazlara, ama kürdan ucu kadar bile etmez, dokundu sadece, mikserden artık dumanlar cıkmaya basladı, benmari usulüyle karıştırırken, kesinlikle kıvama gelmedi, muffin kalıplarında pişirdim, içi sakız gibi kaldı, dışı güzeldi, ama köpürmediği için 3 yumurtadan 7 muffin kalıplı bezemiz oldu:)))

2. denememde blenderın kendi çırpma kabında denedim, cam değildi yani, güzel oldu, köpürdü, ama piştikten sonraki gün sakızlaştı.

3. denememde sıçramasın diye cam bir kavanozda çırpmaya başladım, daldığım bir anda her yere sıçradı diye, etrafı silmeye koyuldum, 5 dakika sonra geri döndüğümde köpüklerim sönmüştü, ne kadar tekrar çırpsam da eski kıvamı yakalayamadım.

Ha amma uzatmış demeyin lütfen, deneyimlerim şunlar ki;
*kesinlikle yumurta sarısı değmesin beyazlara,
*cam kap forever;)
*çırpma işlemi bittikten sonra şekil vermede çok çok hızlı olun, sıkma torbasını, yağlı kagıt serilmiş tepsiyi önceden hazır edin.
*şekeri en az 3 seferde ekleyin, her eklemenizde köpüğü parmagınızla kontrol edin, şeker granülleri elinize geliyorsa çırpmaya devam.

Malzemeler:
3 yumurta beyazı (oda sıcaklığında)
1 su bardağı şeker
1 fiske tuz
Dilediğiniz renkte gıda boyası, kakao, (kürdanın ucu kadar)
2-3 damla limon suyu


Hazırlanışı:
FIRININIZI 100-110 DERECEYE AYARLAYARAK HAZIRLAMAYA BAŞLAYIN!!!
Yumurta beyazlarını cam bir kaseye alalım, Yumurta aklarının içine bir fiske tuzu da atıp mikserle çırpmaya başlıyoruz, karışım köpürmeye başladıktan sonra şekeri 3-4 seferde ekleyerek sürekli çırpıyoruz, yani 1 su bardağı şekerin önce çeyreğini, onu çırpıp diger çeyreğini şeklinde, en son da bezeler beyaz kalsın diye limon damlalarını ekliyoruz, renklendirmeyi bu aşamada yapabilirsiniz...10-15 dakika sonunda tüm şekeri eklemiş olun, ama bir 10 dakika kadar da bu şekilde çırpmaya devam ediyoruz. Bezelerin fırına gitmelik oldugunu anlama kıstasımız çırpma telinden karışımın dökülmemesi. ama yukarda belirttiğim gibi şeker hala çıtır çıtır geliyorsa çırpmaya devam edin.

Krem şanti torbasına karışımı koyup yağlı kagıt serilmiş fırın tepsinini 100 derecede önceden ısıtılmış fırında 1 saat kadar pişirin, kesinlikle kızarmayacak bezeler, 1 saatin sonunda üzerlerini kontrol edin, sertleşmiş ise bir tane fırın dısına cıkarın, tamamen soguyunca kırarak kontrol edin pişip pişmediğini, pişme süresi bezelerin büyüklüğüne göre 1,5 saati de bulabilir, sürekli kontrol edeceksiniz, pişti dediğinizdefırının kapagını aralayarak bezelerin sogumasını bekleyin. Servis yapın. Afiyet olsun:)

Ay Çöreği (kakaolu)

Bu kadar kısa zamanda bu işin içinden çıkacağımı bilsem bekler miydim;) Çocukluk anılarım, ilk memuriyet yıllarımın pastane telaşları...Ay çöreğinin anımsattıkları böyle başlar zihnimde...Geçen hafta bizim dekan yardımcısı elinde kese kağıdıyla geldi, "Üniversite kantini madoyla anlaşmış, oranın ayçöreği süperdir" deyip ikram etti, he madoyu protesto edenlerdenim, ama tattım, cidden güzeldi. Tabi bu arada yandı bendeki iç ses balonu. "Dınnnn, köstebek pastadan artan keklerin fazlasını napacaktık;)" Benden demesi, bir hafta sonu köstebek pasta yapın, onu izleyen hafta da ay çöreğinizi:) Bisküvi falan kullanmadan, kendi kendinize kavrulun işte;)

Bu ölçülerle minik boyda (çay tabağı ebatlarında) 25 tane çıktı.
Malzemeler:
Hamuru için;
125 gr oda sıcaklığında tereyağı 
1 tatlı kaşığı instant maya
3- 3,5 su bardağı un
1 çay bardağı süt
1 yumurtanın beyazı (sarısını üzeri için ayıralım)
1,5 çay bardağı şeker 
1 çay kaşığı mahlep

İçi için;
2 su bardağı kadar kakaolu bisküvi parçaları ya da artık kek
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı kuru üzüm
1 çay bardağı çekilmiş fındık
1 yemek kaşığı tepeleme kakao (kullandığınız kek veya bisküvi kakaolu değil ise ekleyin)
2-3 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın

Üzeri için; yumurta sarısı ve file fındık (bende file fındık yoktu, susam kullandım)

Hazırlanışı:
Öncelikle iç harcı hazırlayalım, çünkü hamurun mayalanmasını beklemeyeceğiz, Kek kırıntılarını süt ile ıslatıp diğer tüm malzemeleri ekleyin. Güzelce karıştırın.
Daha sonra un ve mayayı yoğurma kabına koyup, ortasını çukurlaştırın ve yağ, süt, yumurta akı, şeker ve mahlebi ekleyin, güzelce yoğurun, mayalanmaya bırakmanıza gerek yok.

Hamurdan pinpon topu büyüklüğünde parçalar alın (bu benzetme bana da komik geldi ama başka obje bulamadım, ceviz desem küçük gelecek, limon desem büyük:/ ) merdaneyle çay tabağı büyüklüğünde açın, iç harçtan bol bol koyun ve rulo yapın, rulonun uçlarını hafif sivriltip hilal şeklinde kıvırın, tepsiye dizin, üzerine yumurta sarısı sürüp susam veya fındık fıstıkla süsleyin, 220 derece fırında kızarana kadar pişirin, fırının ısıtılmış olup olmaması çok fark etmedi bilginize:)

Afiyetler olsun:)