Humus

Aslında nohut unuyla da kolayca yapılabilir bir tarif ancak 2 Hataylı arkadasıma sordum, ikisi de nohutun tadını asla unu vermez dediler. Çok kolay çok lezzetli bir tarif, ister et yemeklerinin yanında servis edin, ister ekmeğe sürüp kahvaltılık gibi yiyin.

Malzemeler:
2 su bardağı nohut
1 çay bardağı tahin
1 tatlı kasıgı kimyon
3 diş sarımsak
Yarım su bardağı zeytinyağı
2 limonun suyu
tuz
üzeri için ise; 2 çorba kaşığı tereyağı ve pul biber

Hazırlanışı:
Bir gece önceden ıslatılmış nohutları güzelce haşlayın, bu aşamada tercih size kalmış, kabuklarından ayırabilir ve patates gibi ezersiniz ya da benim gibi üşenip kabuklarıyla bir güzel blenderdan geçirirsiniz:) Tüm malzemeleri blenderla güzelce karıstıralım ve arada nohutun suyundan da ekleyelim, kıvamı çok cıvık olmayacak, servis tabagına koyduktan sonra da üzerine eritilmiş tereyağında pul biberi gezdirin, afiyet olsun:)

Babagannuş

Biz Hatay yemeklerinin, ama özellikle mezelerinin dibinde uyuyoruz efendim:) Hazır yaz gelmiş iken ve bol bol patlıcan varken o patlıcanı sarımsakla ve yogurtla bulusturmamak ayıp olurdu değil mi:)

Malzemeler:
6 adet uzun (kemer denen cinsten) patlıcan
2 adet domates
4 adet sivri biber
2 adet kırmızı biber
2 çorba kaşığı süzme yogurt
4-5 diş sarımsak
1/2 bağ maydanoz
dileğiniz baharatlar ve tuz
3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı nar ekşisi veya yarım limonun suyu

Hazırlanışı:
Patlıcan, domates ve biberleri fırında yahut közleme tavasında közleyin, kabuklarını soyup dilediğiniz büyüklükte kıyın, bu sebzeleri rahatça karıstırabileceğiniz bir kaba alın ve üzerine limon suyu/nar ekşisini ekleyin, dilediğiniz baharatları ve tuzu, xeytinyağını ekleyip çok dagıtmadan karıstırın, farklı bir kapta sarımsaklı sogurt yapıp servis tabagına aldıgınız patlıcanların üzerine yayın, yogurt üzerine de ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek servis yapın.

Patates Salatası

Her gün sofraya gelse yine mi demeyecegim nadir seydir patates salatası. şey diyorum çünkü bana göre hem salata, hem yemek, hem atıstırmalık:)

Malzemeler:
6 adet orta boy patates
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1/2 küp küp doğranmış kuru soğan
3-4 dal taze soğan
1 tatlı kasıgı reyhan
1 cay kasıgı kimyon
1 cay kasıgı sumak
1 cay kasıgı zerdeçal
1 cay kasıgı pul biber
1 cay kasıgı karabiber
Tuz
2-3 corba kasıgı zeytinyağı
 1/2 limon suyu

Hazırlanışı:
yeşillikler, soğanlar, baharatlar, limon ve yağı bir güzel karıstırın. Patatesleri kabuklarını soyarak haşlayın, soguyunca küp küp dograyın. Diğer malzemelere ekleyin, bir iki karıstırarak servis yapın.

Not: Baharat durumunu abartmıs olabilirim, ama elinizde varsa kesinlikle deneyin, özellikle sumak ve zerdeçal bu salata için yaratılmış:)

ayrıca eger tüm malzemeleri papatesle aynı anda karıstırırsanız patatesler ezilecektir.

Haydari

Sarımsaklı yogurt vazgecilmezim, haydari ise cips eşlikcimdir:) Bu kez görsellerde gördüğüm bu sunumla masamızda yerini aldı.

Malzemeler:
1 su bardağı süzme yogurt (ben kendimiz için mayaladığım yogurdu bir gün önceden lavaboya tülbentle astım, onu kullandım)
2 diş sarımsak
Kuru nane
Tuz
2 adet Salatalık.

Hazırlanışı:
Yogurta ezilmiş sarımsak, tuz ve naneyi ekleyin. oranları sizin damak tadınıza kalmıs. 1 cm eninde kesilmiş salatalıklara kremsanti torbasıyla sıkarak sekil verin.

not: ya sunumdan hemen önce hazırlayın ya da yogurtunuzu bir süre dolapta bekletin katılasması için, sulu bir yogurtsa akabilir.

Fellah Köftesi

Ankarada Hataylı komşumuz çok çok güzel yapar bu yemegi, hiç de tarif almayı düşünmemiştim, günlerdir bloglarda geziyorum, ama tutarsız geldi tarifler, kimisi kısır bulguru gibi ıslatmıstı sıcak suyla kimisi pişirmişti bulgurları. Kızımın dogumgünü için de yapacagımdan bilmedigim tarifleri önceden denemeye giriştim bu aralar. Akşam Birtan Teyzeyi aradım, tarifi kaptım arkadaslar:) onun tarifindeki püf noktası bulgurun soguk su ile ıslatılması imiş, dün gece köftelerimi yaptım, bugün de pişireceğiz, fotolar yarın gelir:)

Malzemeler:
Hamuru için;
2 su bardağı ince bulgur
1/2 su bardağı irmik
1 çorba kaşığı salça
1 yumurta
1 çay kaşığı kimyon


1 su bardağı soguk su (bulgurları ıslatmak için)
1/2 su bardağı soguk su (yogururken un ayarlaması için)
1 su bardağından 1 parmak kadar eksik un (yogururken kıvamı kendiniz ayarlamalısınız)

 Sosu için;
5-6 diş kare dilimlenmiş sarımsak
1 yemek kasıgı tereyagı
1 yemek kasıgı zeytin yagı
2 yemek kasıgı biber-domates salcası (karısık)
Pul biber
Tuz (salcadaki tuzu da göz önün bulundurarak ekleyin)
Yarım bardak su (salçayı sulandırmak için, çok kacırmayın ama)

Üzerini süslemek için; 
Maydanoz yaprakları

Hazırlanışı:
Bulgur, irmik ve tuzun üzerine 1 su bardagı soguk suyu ekleyerek biraz karısmasını sağlayın ve 15-20 dakika kabın agzını kapatarak bu sekilde dinlendirin. Bu süre sonunda salça, yumurta ve kimyonu da ekleyerek bulgurları çiğ köfte gibi yogurun. Malzemeler iyice karıstıktan sonra 1 kasık un 1-2 kasık su ekleyerek hamurun kıvam almasını saglayın. Ortalama yarım bardaktan biraz fazla un ve bir su bardagı daha su eklemeniz yeterli olacaktır. Sonra hamurdan parcalar kopararak dügme sekli verin, ben abartıp ço kufak yaptım köfteleri ama sonlara dogru bıkıp büyüttüm:) Küçük yuvarlaklara serce parmagınızı batırmanız yeterli, arada elinizi suyla ıslatmayı unutmayın.

Bu şekilde bir gün buzdolabında ertesi gün pişmek üzere bekleyebilirler ya da buzluga atabilirsiniz. Pişrme esnasında da kaynamıs suya tüm köfteleri atıp suyun üzerine cıkmaya basladıklarında kevgir kasıkla sudan cıkarın.

Sosu için tereyagında sarımsakları biraz kavurduktan sonra zeytin yagı, baharatları da ekleyip pişirin ve en son olarak suyu da ekleyin, sosumuz da hazır:)

Köfteleri geniş bir kapta sos ile karıştırıp maydanoz yaprakları da ekleyip servis yapın. Dilerseniz sarımsaklı yogurtla lezzeti çifte katlayabilirsiniz:)

Afiyet olsun:)

Kuru Börülce Salatası

Börülcenin tazesine bayılırım, her tatil dönüşü mutlaka İzmirde bir pazara ugrar, börülcelerimi alır, öyle düşerim Sivas yoluna. Sivasta bulunmuyor çünkü, konserve olayına da ben hiç girmiyorum. Önce haşlar, buzluga atar, sonra parca aprca cıkarır, sarımsaklı sosla koyarım sofraya. Gecen yıla kadar kuru börülce nedir bilmiyordum. Hiç şaşırmayın, Anadoluluyuz bizi:) Annem, eşim de benimle ögrendi öyle birsey oldugunu. Ben de Pınar Hanımın o ağız sulandıran listelerine bakarken gördüm, börülcenin tazesini bulamadıgım zaman neden olmasındı;) Ama kuru börülce eve girdi gireli tazesi aklıma dahi gelmiyor. Ayrıca kurtarıcı, salata yoksa salata meze yoksa meze yerine geciyor. Yapımı da cok kolay:)

Malzemeler:
1 su bardağı kuru börülce
1/2 demet maydanoz
2-3 dal taze soğan
2 diş sarımsak
Tuz
Dilediğiniz baharatlar (benden size bir tüyo; reyhan, sumak ve zerdeçal çok yakısıyor)
3 yemek kaşığı sızma zeytin yağı
1 çay kaşıgı nar ekşisi (limon da olur ama nar ekşisi daha bir güzel oluyor)

Hazırlanışı:
Börülceleri bir kaç saat suda bekletin. Sonra bu suyu süzüp üzerini aşacak kadar su ile haşlayın, haşlama suyuna bir çay kasıgı kadar kimyon eklemeyi unutmayın.

Kıyılmış soğan, sarımsak, tuz, zeytin yağı, baharatlar ve nar ekşisini bir kapta karıstırın. Haşlanmış soğumuş börülceleri de ekleyerek servis yapın. Afiyet olsun:)