Kabak Çiçeği Dolması

Kabak çiçeği çok sık bulunan bir sebze değil, hele Sivas gibi soğuk bir memlekette oldukça zor. Ben ilk kez Kayseri' deki halamın yaptığını yemiştim, o zamandan beri hayrandım, genelde Egede yapılan bir dolma...Sonra bizim işyerindeki personeller ufak çaplı kendi bahçelerini ekmeye başladılar, bir gün anlatıyor, pancar ekmiş, salatalık, domates, biber, kabak...derken, KABAK? e o kabakların çiçekleri? çiçeklerini atıyoruz diyor, yuh dedim, ben o bahçeden sadece çiçek istiyorum:) Bir Temmuz sıcağında aradı beni, gel topla çiçekleri! giymişim mor bir elbise, bahçeye de camdan atlanıp giriliyor, o kıyafetin altına, siyah lastik ayakkabılar verdi, allah yarattı demedim, tüm kabakların çiçeklerini topladım:) Öyle birşey ki bu çiçekleri dolduracaksanız topladıktan hemen sonra yapmanız gerekiyor, mesai bitimine kadar söner çiçekler. Hemen halamı aradım, eve gidince geniş bir leğende soguk suda beklet dedi:) Buyrun tarif;

Malzemeler: (zeytinyağlı için)

     20-25 adet kabak çiçeği

    1 su bardağı pirinç
    1 adet  kuru soğan
    1/2 çay bardağı zeytinyağı
    1 çorba kaşığı kuş üzümü
    1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
    1/2 demet dereotu
    5-6 dal taze nane
    1/2 tatlı kaşığı toz şeker
    1/2 tatlı kaşığı kuru reyhan
    1/2 tatlı kaşığı karabiber

    1/2 su bardağı ılık su
    Tadınca tuz

Kıymalı İçin ise;

     20-25 adet kabak çiçeği

    1 su bardağı pirinç
    1 adet  kuru soğan
    1/2 çay bardağı zeytinyağı
    1 çorba kaşığı kuş üzümü
    1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
    1/2 demet dereotu
    5-6 dal taze nane
    1/2 tatlı kaşığı toz şeker
    1/2 tatlı kaşığı kuru reyhan
    1/2 tatlı kaşığı karabiber

    1 çorba kaşığı domates salçası

    1/2 demet maydanoz   

    Tadınca tuz

Hazırlanışı:

Öncelikle çiçeklerin içlerindeki tomurcuk kısımlarını altını delmeyecek şekilde temizleyip soguk su dolu bir kaba batırıp çıkarın, suları süzülsün.

Zeytinyağlı yapmak isterseniz minik dogradıgınız soganları zeytinyağında kavurup, dolmalık fıstıkları da ekleyin, 5 dakika kadar kavurup pirinci ekleyin, pirinclerin renkleri şeffaflaşınca suyu koyun ve biraz suyunu çekmesini bekleyip altını kapadıktan sonra baharatları, şekeri ve tuzu bu harca katıp karıştırın.

Kıymalı yapmak isterseniz tüm malzemeleri doğranmış soğan, ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu geniş bir kapta güzelce karıştırın.

Harçları hazır olduktan sonra her bir çiçeğe ortalama 1-1,5 tatlı kaşığı harc gelecek şekilde çiçekleri doldurun yapraklarını içine batırarak kapatın.

Tencereye yatay şekilde dizerek üzerine 1 su bardağı su gezdirin ve kaynadıktan sonra çok kısık ateşte 40 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun:)

Zeytin Yağlı Yaprak Sarması

Aslında Sivasta kıymalısı makbuldür sarmanın. Ama ben fıstık, tarcın kokulu, incecik sarılmıs zeytinyaglı sarmayı hiç birseye değişmem:)

Malzemeler:
500 gr.asma yaprağı
2 su bardağı pirinç
3 adet büyük soğan
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı kuş üzümü
1/2 demet taze nane
2 yemek kaşığı kuru nane
3 çay kaşığı tuz (tuzu yapragınızın tuzuna göre ayarlayın)
1 yemek kaşığı şeker
1,5 çay bardağı  zeytinyağ
1 ince dilimlenmiş limon
1 çay kaşığı tarcın
dilerseniz inci kıyılmıs dereotu ve maydanoz ve bir çorba kasıgı salca


Hazırlanışı:
Yaprağınız salamura ise bir gün önceden ıslayın. Suyunu devamlı değiştirin ki tuzu çıksın.Taze ise kaynayansıcak, tuzlu  suda 3 dakika haşlayıp, soğuk sudan geçirin.Soğanları küçük küçük doğrayın.Pirincinizi beyaz suyu cıkana kadar yıkayıp süzün.Kuş üzümünü iyice yıkayıp,15 dakika suya ıslayın ve süzün. Yeşillikleri ince ince kıyın. 

Tencerenize zeytinyağının yarısını koyun,ısınınca soğanları  ve çam fıstıklarını ekleyin,soğanlarınız kavrulunca pirincinizi ekleyin ve şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Kavrulan pirinçlerinize sonra sırayla tuzu,şekeri,üzümü ve 1 bardak su ekliyerek  hafifçe pişirin.Pişen içinize kuru nane ve yeşillikleri ekleyin,karıştırın ve soğumaya bırakın.
Harç soğuyunca yapraklarınızı tabak veya kesme tahtası üzerinde ince uzun sarın, çok sıkı olmasın ama gevsek de bırakmayın. Sarmaları dibine 2 kat boş yaprak serdiğiniz tencereye sırayla dizin,en üzerini tekrar boş yaprak ve limon dilimleriyle kapatın. Kalan zeytinyağını üzerine dökün,üzerine düz bir porselen tabak gibi bir agırlık koyarak tencerenin yarısına gelecek kadar sıcak su doldurun . Kısık ateşte 40-45 dakika kadar pişirin. Soğumaya bırakın.İyice soğuyunca servis tabağına alın, sogumadan tabaga alırsanız kararma yapar.

Zeytinyağlı Kuru Biber Dolması

Aslında her türlü dolmayı kıymalı seven bir ailemiz var,hatta sülalemiz diyeyim:) Ama ana yemek olarak değil de atıstırmalık olarak sofraya konulacaksa biber dolması, can kurtarıcı. Kuru biberin avantajı da her daim elinin altında durabiliyor. Yogurtla da süper gidiyor, daha ne olsun:)

Malzemeler:
16 adet orta boy kuru dolmalık biber
16 çorba kaşığı (her bir dolma için bir çorba kaşığı) kırık pirinç
Reyhan, karabiber, nane, tuz
1 çorba kaşığı domates salça
1 çay kasıgı şeker
3 yemek kasıgı zeytin yağı
1 kuru sogan
1 su bardagı sıcak su

Hazırlanışı: Dolmalık biberleri 15 dakika kadar haşlayıp süzün. Geniş bir tencereye zeytin yağıyla rendelenmiş veya ince kıyılmıs sogan ve yıkayıp suyu süzülmüş pirinçleri ekleyin. Salçayı da ekleyip 5 dakika bu şekilde kavurun, üzerine bir su bardagı suyu döküp kapagını kapayarak suyunu cekene kadar pişirelim. Baharatlar tuz ve sekeri ekleyip ocaktan alalım. Kuru biberlerimizin 3/4 ü dolacak sekişle dolduralım. Tencereye dik şekilde dizelim, agızlarına gelmeyecek ama boylarına da ulasacak kadar su ekleyerek pişirelim.

Afiyet olsun:)

Lahana Dolması

Bizim evde ya da baba evinde, annem de ben de evdeysek yemekleri ben yaparım. Ama dolmaları, sarmaları annem yapar. Dolma içi konusunda kimse de eline su dökemez, ciddi söylüyorum, eli tılsımlı sanırım:) Yakın zamanda bel fıtıgı ameliyatı oldugundan, uzun zamandır ne patatesli kol böregi ne hingel ne mantı ne de sarma-dolma göremez olduk. Blog yapmak bize yaradı, ablam da burdaki tariflerden iştaha geldi, annemden sarma istedi, Sivasta yaprak mevsimi henüz olmadıgından lahana sardık dün aksam. Annem benim yüzümden ilk kez bardakla kaşıkla ölçerek yaptı dolmayı, fırca da yedim arada:D Dolmalar yarına İzmirde. Yanında kadayıf, elmalı kurabiye, buzluk böreği ve kirpi çikolatalarla birlikte...

Malzemeler:
1 orta boy beyaz lahana (aldıktan sonra baktım da 3 kilolukmuş)
300 gr dana kıyma
1 orta boy soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dere otu
1,5 su bardağı kırık pirinç
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 çorba kaşığı salça (domates biber karıstırabilirsiniz.)
1 çay kasıgı karabiber
1 çay kasıgı köfte baharatı (karısık baharat diye satılıyor buralarda)
1 çay kasıgı kimyon
1 çay kaşıgı kuru reyhan (ben cok severim 2 3 kasıgı bulmustur:))
1 çay kasıgı kuru nane (isteginize baglı tabi, tazesini de ekleyebilirsiniz. Hiç koymaya da bilirsiniz)
Yarım çay bardağı ılık su

Not: Lahananın yumusagını secmek de mesele, kök kısmına bastırdıgınızda içe çökerse nazik yapraklı demek imiş...

Hazırlanışı:

Lahanayı yapraklarına ayırarak yıkayın, sıcak suda lahananın kartlık derecesine göre 10-20 dakika arasında haşlayın.

Soğanları ince dograyın, rendeleyebilirsiniz de. Pirinci yıkayıp süzün. Yeşillikleri yıkayın süzün, incecik dograyın. Kıyma, soğan, yeşillik,pirinç, salça, yağ, su ve baharatları bir güzel yogurun.

Damarları alınmış lahana yapraklarını 5er 6şar cm genişliğinde keserek iç harç ile rulo halinde sarın. Tencereye sıralar halinde dizin. Sarma işlemi bittikten sonra tencereye sarmaların hizasına gelecek kadar su doldurun, dolmaların üzerine bir kapak kapatarak kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynamaya başladıktan sonra çok düşük ateşte lahananın damarların yumusadıgını görene kadar pişirin.

Not: Biz sokarıç denen bir sos yaparız lahana dolmasına. Bir soganı yagda pembeleştirir üzerine bir çorba kasıgı salca ezer, çok az suyla sulandırırız. Siz sokarıç istemezseniz dolmaları haşlarken koydugunuz suya salça ekleyebilirsiniz. Yanına bir kase yogurtla cok güzel gidiyor:)

Afiyet olsun:)