Zeytinyağlı Kereviz (Portakal Suyuyla)

Kerevizle çok geç tanıştım ben, kış sebzesi olarak biz aklımıza gelmezdi, Anadolu insanı olmamızdan mütevellit hep et olsun, içine de bir patates doğransın yeter mantığından çok da kurtulamadık sanırım. Ana yemekten ziyade salata yerine koyabildiğim bir meze dahi diyebilirim:) Ama evin içinde pişerken ki kokusu, doğrarken parmaklarımızda kalmış o aramotik kokusu bence vazgeçilemeyecek bir şey.

Malzemeler:

1 topan yapraklı kereviz (greyfurt boyutunda, veya 2-3 tane elma büyüklüğünde de olabilir, ortalama 1/2 kg)
1 orta boy havuç (ben havucu pişmiş olarak pek sevmediğimden eklemedim)
1 orta boy soğan
1 portakalın suyu
1 tatlı kaşığı un
1 su bardağı su
 1/2 çay bardağı zeytin yağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
Dilediğiniz kadar tuz

Hazırlanışı:
Kerevizi soyup, küp küp doğrayın, bu aşamada soyduğunuz kerevizin üzerine limon suyuyla sıvarsanız kararmayacaktır. İnce doğranmış soğanları zeytinyağında kavurup üzerine kereviz ve doğranmış havuçları da ekleyin, ayrı bir kapta bir portakalın suyu ile unu çırpın, suyu tuzu şekeri de kerevizlerin üzerine ekleyip portakal suyunu da tencereye boşaltın, kısık ateşte kerevizler yumuşayana kadar pişirin. Ocağın altını kapadıktan sonra, kerevizin yapraklarının körpe yerlerini incecik kıyarak tencereye ekleyin ve sogumaya bırakın.


Not: Zeytinyağlılarda besin kaybı olmasın, zeytinyağı pişmesin diye, önce sebzeler pişer, ocagın altı kapandıktan sonra zeytinyağı eklenir, ben iki türlü de denedim, önden soganları kavurup pişirmeye koyulunca daha leziz oluyor, tercih size kalmış.


Afiyet olsun:)

Humus

Aslında nohut unuyla da kolayca yapılabilir bir tarif ancak 2 Hataylı arkadasıma sordum, ikisi de nohutun tadını asla unu vermez dediler. Çok kolay çok lezzetli bir tarif, ister et yemeklerinin yanında servis edin, ister ekmeğe sürüp kahvaltılık gibi yiyin.

Malzemeler:
2 su bardağı nohut
1 çay bardağı tahin
1 tatlı kasıgı kimyon
3 diş sarımsak
Yarım su bardağı zeytinyağı
2 limonun suyu
tuz
üzeri için ise; 2 çorba kaşığı tereyağı ve pul biber

Hazırlanışı:
Bir gece önceden ıslatılmış nohutları güzelce haşlayın, bu aşamada tercih size kalmış, kabuklarından ayırabilir ve patates gibi ezersiniz ya da benim gibi üşenip kabuklarıyla bir güzel blenderdan geçirirsiniz:) Tüm malzemeleri blenderla güzelce karıstıralım ve arada nohutun suyundan da ekleyelim, kıvamı çok cıvık olmayacak, servis tabagına koyduktan sonra da üzerine eritilmiş tereyağında pul biberi gezdirin, afiyet olsun:)

Babagannuş

Biz Hatay yemeklerinin, ama özellikle mezelerinin dibinde uyuyoruz efendim:) Hazır yaz gelmiş iken ve bol bol patlıcan varken o patlıcanı sarımsakla ve yogurtla bulusturmamak ayıp olurdu değil mi:)

Malzemeler:
6 adet uzun (kemer denen cinsten) patlıcan
2 adet domates
4 adet sivri biber
2 adet kırmızı biber
2 çorba kaşığı süzme yogurt
4-5 diş sarımsak
1/2 bağ maydanoz
dileğiniz baharatlar ve tuz
3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı nar ekşisi veya yarım limonun suyu

Hazırlanışı:
Patlıcan, domates ve biberleri fırında yahut közleme tavasında közleyin, kabuklarını soyup dilediğiniz büyüklükte kıyın, bu sebzeleri rahatça karıstırabileceğiniz bir kaba alın ve üzerine limon suyu/nar ekşisini ekleyin, dilediğiniz baharatları ve tuzu, xeytinyağını ekleyip çok dagıtmadan karıstırın, farklı bir kapta sarımsaklı sogurt yapıp servis tabagına aldıgınız patlıcanların üzerine yayın, yogurt üzerine de ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek servis yapın.

Hazır Yufkadan Yalancı Su Böreği

 

Tepsi böreği deyince bizim aklımıza annemin elleriyle actıgı yufkadan yaptıgı patatesli kol börekleri gelir. Ben genelde rulo börek, buzluk böreği yaparım ama bu tarifte su böreğini çok da aratmayan tadı yakalıyorsunuz, hazırlaması kolay, tek püf noktası ise buzdolabında bekletme süresi, 1 gece beklerse tadına doyum olmuyor;)

Malzemeler:
 6 adet yufka
300 gr beyaz peynir
yarım demet maydanoz
1 şişe maden suyu
3/4 su bardağı sıvı yağ
2 yumurta
1 su bardağı süt

Hazırlanışı:
yıkanmıs dogranmıs maydanozlar ile peyniri bir kapta ezin. fırın tepsisini sıvı yağ ile yaglayın. Maden suyu, süt, yağ ve 1 tam yumurta ile bir yumurtanın akını bir kasede cırpın, (geri kalan yumurta sarısı böregin üzerine sürülecek) ilk kat yufkayı buruşturarak tepsiye serin, tepsi dısına sarkıtmanıza gerek yok, bir yufta kırısık olarak tepsiyi kaplasın, sütlü karısımdan yufkanın heryerine sürün, ikinci kata da aynı işlemi yapıp peynirli harcın yarısını bu kata yayın, 2 yufkayı da bu şekilde ıslatarak tepsiye serin ve 4. yufkanın üstüne de peynirli harcın kalan kısmını ekleyin, son kalan 2 yufkayı da tepsiye aralarına sütlü harctan sürerek serin, en üst kata kalan sütlü karısım ve yumurtanın sarısını sürün, tepsiti streç film veya posetle kaplayarak buzdolabında birkaç saat dinlendirin, bir gece beklerse daha leziz oluyor. 220 derece ısıtılmıs fırında pişirerek servis yapın.

Not: küçük fırın tepsisi için yufka adedini 4,5 yapabilirsiniz.
böreğinizi pişirmeden önce de dilimleyebilirsiniz ama ben piştikten sonra dilimlemeyi tercih ediyorum.

Afiyet olsun:)