Şeker Hamurlu Frambuazlı Yaş Pasta (Hello Kitty)

Doğumgünü için o kadar hazırlık yap, ama o keşmekeşin içinde foto çekmeyi unut:) Bu fotoğrafların bir çoğu kuzenimin telefonundan. bir Ayşe düşünün ki yüzünde krema un izleri, eller yapış yapış, bir patates soyuyor, bir ocakta krema karıştırıyor, bir fırında pişene bakıyor:) İlk şeker hamurlu pasta denememdi, çok da güzeldi ama masamızda 12 çeşit vardı, ya o 12 çeşidi başkası yapacak ben pastaya yogunlasacaktım ya da hiç yapmayacaktım:)) müthiş yorulmuştum ancak elbette ki masada sadece balonlar benim imalatım değildi, bu da bir gururdu tabi ki:)

Pastanın kekini yani pasdispanyasını 2 gün önceden yaptım, kremasını bir gün önceden, kaplama işini de dogumgünü gününde yaptım. Bu şekilde kek tam dilimlenecek kıvama geliyor, krema buzdolabında akmayacak halini alıyor, büyük güne de süslemeler kalıyor:)


Pandisyanya tarifim burada

Krema içinse bildiğiniz tiramisu kreması kullandım, çünkü labne tadını çok severim, ve frambuazla da müthiş uyuşmuştu, tek farkı labne ile birlikte bir paket kremşantiyi de kremaya ekledim, daha sütlü bir tat için, krema tarifim burada lütfen krema kısmına bakınız;) Krema soğuduktan sonra frambuaz dondurulmuş frambuaz parçalarını da kremamıza ekliyoruz.

Keki yatay olarak 3 parçaya ayırıyoruz, kremanın yarısını ilk kata, kalan yarısını ikinci kata sürüyoruz,şeker hamuru ağır olduğu için pastanın çökmemesi için en üste ganaj denen kremadan hazırlamak gerekiyor, ben 100 gr beyaz çikolatayı benmari usulü eritip en üste sürdüm. Bu şekilde buzdolabında 1 saat kadar bekletin.

bu arada şeker hamurunu açmaya koyulun, ben hazır şeker hamuru kullandım, kendisi yapanları tebrik ve takdir ediyorum:) Dilediğiniz renkte alın, açın, süsleyin:) Şeker hamurunu çok ince açarsanız pastanın üzerindeki pürüzleri çok kamufle etmez, kalın açarsanız krema kek katları arasından sızabilir, 3-4 mm ideal bir kalınlık:)


Malzemeler:

Kek için;
 5 adet yumurta (yumurtalar iriyse 4 adet)
4 kahve fincanı şeker
4 kahve fincanı un
1 kahve fincanı su
1 paket kabartma tozu

Krema için;
2,5 su bardağı süt
3 çorba kaşığı un
4 çorba kaşığı toz şeker (yogun şeker tadınısevmiyorsanız 3 kasıga da düşürebilirsiniz, ben 3 kasık koyuyorum.)
1 paket 250 grlık labne
1 paket krem şanti
1 paket dondurulmuş frambuaz

Üst krema (ganaj) için;
100 gr beyaz çikolata



Hazırlanışı:
 Yumurtalarımızı çırpma kabımızın içerisine kıralım. Şekeri eklemeden bir kaç dakika köpürene kadar çırpalım, üzerine şekerimizi ekleyelim. Mikserin yüksek devrinde köpürüp de şekerler eriyene kadar yaklaşık 6 - 7 dakika çırpalım. Üzerine un, kabartma tozu ve suyu ekleyip yaklaşık 1 dakika çırpalım. (Su ekleme fikri de sünger kekten geldi aklıma, çünkü keklerim sünger gibi olsun diye ben bir su bardagının yarısını ılık su yarısını sıvı yağ doldurur onu eklerim kek harcına. bu tariften yağı aldım ama eklenebilir de bir fincan kadar. ) 26 cm'lik tepsimizin içinin her yerini iyice tereyağı veya margarin ile yağlayalım. Üzerine pandispanya kekimizin hamurunu dökelim. 180 derece ısıtılmış fırında 40 dakika kadar pişirelim.Pandispanyamız kabarıp üzeri renk alana kadar kesinlikle fırını açmayın. Tecrübeyle sabit sönüyor :( Pandispanyamızı fırından çıkarmadan kürdan testi uygulayalım.

not: pandispanya sogumadan kesinlikle dilimlemeyin, pasta yapımından en az bir gün önce pasdispanyanızı hazır edin, dinlenmiş kekle pasta daha güzel oluyor. kekte yumurta sarısı çok gözünüze batıyorsa yumurtaları cırparken 1-2 damla limon suyu ekleyin.

Süt, şeker ve unu tencereye alıp çırpma teliyle bir güzel topaklanmadan karıştırarak pişirelim.bu karısım ılıdıgında labne peyniri katıp blenderla çırpalım. Krem şantiyi de ekleyip çırpmaya devam edelim (kremayı da bir gün önceden hazırlayıp sadece meyve katma olayını kaplama gününe bırakabilirsiniz)  krema tamamen soğudugunda dondurulmuş frambuazları avcumuzla çok fazla zedelemeden sıkarak suyunu alalım ve bu şekilde kremaya ekleyelim.

Ganaj için; beyaz çikolatayı benmari usulü eriterek soğumasını bekleyelim.

Zeytinyağlı Kereviz (Portakal Suyuyla)

Kerevizle çok geç tanıştım ben, kış sebzesi olarak biz aklımıza gelmezdi, Anadolu insanı olmamızdan mütevellit hep et olsun, içine de bir patates doğransın yeter mantığından çok da kurtulamadık sanırım. Ana yemekten ziyade salata yerine koyabildiğim bir meze dahi diyebilirim:) Ama evin içinde pişerken ki kokusu, doğrarken parmaklarımızda kalmış o aramotik kokusu bence vazgeçilemeyecek bir şey.

Malzemeler:

1 topan yapraklı kereviz (greyfurt boyutunda, veya 2-3 tane elma büyüklüğünde de olabilir, ortalama 1/2 kg)
1 orta boy havuç (ben havucu pişmiş olarak pek sevmediğimden eklemedim)
1 orta boy soğan
1 portakalın suyu
1 tatlı kaşığı un
1 su bardağı su
 1/2 çay bardağı zeytin yağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
Dilediğiniz kadar tuz

Hazırlanışı:
Kerevizi soyup, küp küp doğrayın, bu aşamada soyduğunuz kerevizin üzerine limon suyuyla sıvarsanız kararmayacaktır. İnce doğranmış soğanları zeytinyağında kavurup üzerine kereviz ve doğranmış havuçları da ekleyin, ayrı bir kapta bir portakalın suyu ile unu çırpın, suyu tuzu şekeri de kerevizlerin üzerine ekleyip portakal suyunu da tencereye boşaltın, kısık ateşte kerevizler yumuşayana kadar pişirin. Ocağın altını kapadıktan sonra, kerevizin yapraklarının körpe yerlerini incecik kıyarak tencereye ekleyin ve sogumaya bırakın.


Not: Zeytinyağlılarda besin kaybı olmasın, zeytinyağı pişmesin diye, önce sebzeler pişer, ocagın altı kapandıktan sonra zeytinyağı eklenir, ben iki türlü de denedim, önden soganları kavurup pişirmeye koyulunca daha leziz oluyor, tercih size kalmış.


Afiyet olsun:)

Kabak Çiçeği Dolması

Kabak çiçeği çok sık bulunan bir sebze değil, hele Sivas gibi soğuk bir memlekette oldukça zor. Ben ilk kez Kayseri' deki halamın yaptığını yemiştim, o zamandan beri hayrandım, genelde Egede yapılan bir dolma...Sonra bizim işyerindeki personeller ufak çaplı kendi bahçelerini ekmeye başladılar, bir gün anlatıyor, pancar ekmiş, salatalık, domates, biber, kabak...derken, KABAK? e o kabakların çiçekleri? çiçeklerini atıyoruz diyor, yuh dedim, ben o bahçeden sadece çiçek istiyorum:) Bir Temmuz sıcağında aradı beni, gel topla çiçekleri! giymişim mor bir elbise, bahçeye de camdan atlanıp giriliyor, o kıyafetin altına, siyah lastik ayakkabılar verdi, allah yarattı demedim, tüm kabakların çiçeklerini topladım:) Öyle birşey ki bu çiçekleri dolduracaksanız topladıktan hemen sonra yapmanız gerekiyor, mesai bitimine kadar söner çiçekler. Hemen halamı aradım, eve gidince geniş bir leğende soguk suda beklet dedi:) Buyrun tarif;

Malzemeler: (zeytinyağlı için)

     20-25 adet kabak çiçeği

    1 su bardağı pirinç
    1 adet  kuru soğan
    1/2 çay bardağı zeytinyağı
    1 çorba kaşığı kuş üzümü
    1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
    1/2 demet dereotu
    5-6 dal taze nane
    1/2 tatlı kaşığı toz şeker
    1/2 tatlı kaşığı kuru reyhan
    1/2 tatlı kaşığı karabiber

    1/2 su bardağı ılık su
    Tadınca tuz

Kıymalı İçin ise;

     20-25 adet kabak çiçeği

    1 su bardağı pirinç
    1 adet  kuru soğan
    1/2 çay bardağı zeytinyağı
    1 çorba kaşığı kuş üzümü
    1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
    1/2 demet dereotu
    5-6 dal taze nane
    1/2 tatlı kaşığı toz şeker
    1/2 tatlı kaşığı kuru reyhan
    1/2 tatlı kaşığı karabiber

    1 çorba kaşığı domates salçası

    1/2 demet maydanoz   

    Tadınca tuz

Hazırlanışı:

Öncelikle çiçeklerin içlerindeki tomurcuk kısımlarını altını delmeyecek şekilde temizleyip soguk su dolu bir kaba batırıp çıkarın, suları süzülsün.

Zeytinyağlı yapmak isterseniz minik dogradıgınız soganları zeytinyağında kavurup, dolmalık fıstıkları da ekleyin, 5 dakika kadar kavurup pirinci ekleyin, pirinclerin renkleri şeffaflaşınca suyu koyun ve biraz suyunu çekmesini bekleyip altını kapadıktan sonra baharatları, şekeri ve tuzu bu harca katıp karıştırın.

Kıymalı yapmak isterseniz tüm malzemeleri doğranmış soğan, ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu geniş bir kapta güzelce karıştırın.

Harçları hazır olduktan sonra her bir çiçeğe ortalama 1-1,5 tatlı kaşığı harc gelecek şekilde çiçekleri doldurun yapraklarını içine batırarak kapatın.

Tencereye yatay şekilde dizerek üzerine 1 su bardağı su gezdirin ve kaynadıktan sonra çok kısık ateşte 40 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun:)

Elmalı Turta

Elmalı her türlü pasta kurabiye makbul bizim evde, ablam da çok sever, onun yanına gittiğimde de yapmayı düşünüyorum, tek tek elmaları bohçalamaktansa bu tarif hem daha kolay hem de daha şıkoluyor:)

Malzemeler: (25-28 cm çapında yuvarlak borcam veya teflon tepsi için)

125 gram tereyağı (margarin kullananlar için yarım paket)
 1/2 çay bardağı sıvı yağ
 1/2 çay bardağı yoğurt
 1/2 su bardağı toz şeker
 1 paket kabartma tozu
 Alabildiği kadar un

İçi İçin Malzemeler:
    3 tane elma
    3 yemek kaşığı toz şeker
    1 yemek kaşığı tarçın

Hazırlanışı:

Elmaları rendeleyip şeker ve tarçınla rengi dönüp yumuşayana kadar pişirin, soğumaya bırakın.

eritilmiş margarin ve diğer malzemeleri yumusak bir hamur elde edene kadar yogurun. Hamurun yarısını merdaneyle borcamınız ölçüsünde açın, ama bu tepsinin tam tabanına değil kenarlarına da hamurun gelmesi gerekiyor, yağlanmış tepsiye açtıgınız hamuru serdikten sonra, üzerine elmalı harcı yayın. Geri kalan hamuru açarak şeritler halinde kesin ve tepsiye kafesler olusturacak sekilde serin. önceden 180 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirip soguduktan sonra üzerine pudra sekeri döküp dilimleyerek servis yapın. 

Afiyet olsun:)

Sangria

Denizin dogumgününde çay içen aile büyükleriyle birlikte genç bir güruh da vardı elbette:) kışın yaptıgım sıcak şarabım dillere destan ama bir de temmuz sıcağında içimizi ferahlatacak bişeyler yapalım dedik:)

Malzemeler:
1 şişe kırmızı şarap (1 litrelik)
1/2 su bardağı votka (rom da olur, biz elimizdeki votkayı değerlendirdik)
3 adet portakal
2 adet elma
2 adet tarçın çubuğu
Şeker (tadarak ölçüsünü siz ayarlayın)
1 su bardağı sade gazoz (bunun yerine daha doğal olsun diye bir şişe maden suyu kullandım ben)

Hazırlanışı:
portakalın suyunu sıkıp kabuklarını dograyın, elmaları da doğradıktan sonra geniş bir kap veya sürahiye meyve parçalarını ve portakal suyunu aktarın, üzerine geriye kalan tüm malzemeleri de ekleyerek bir gece buzdolabında bekletin, bol buzve dilimlenmiş limon veya portakalla servis yapın:)

Kabak Tatlısı

 

Kışın sonu gelmesine ragmen, hem turuncusu tam hem de iplikleşmemiş bal kabagına rastaladım, hiç kaçırmadım, bence son günleri değerlendirin:)

Malzemeler:

 1,5 kg bal soyulmuş, doğranmış bal kabağı (Her yarım kilo kabağa 1 su bardağı toz şeker)

2,5 su bardağı toz şeker 

3 çorba kaşığı süzme bal

3-4 tane karanfil

1 çubuk tarçın

üzeri için ceviz ve istenirse tahin

Hazırlanışı:

güzelce yıkanıp doğradıgınız kabakları derin ve tabanı geniş bir tencereye dizin, üzerine toz şeker ve balı gezdirin, en az 2 saat dinlenmeye bırakın, bu şekilde kabak suyunu salacak ve sizin su eklemenize gerek kalmayacaktır, dinlenme aşamasından sonra ocağa koymadan önce karanfil ve tarçını da ekleyip kaynayana kadar yüksek, kaynadıktan sonra ise altını kısarak en az bir saat pişirin. soğuduktan sonra üzerine ceviz ekerek servis edin.

Afiyet olsun:)

Meyveli Pekmezli Kurabiye

Bu kurabiyeyi geçen hafta kuzencimin doğumgününde yedim, teyzesi yapıp getirmişti, görüntü on numara cidden, ama tadına baktıgımda içindeki tatlı elma tarcının verdiği güzel tadı, hamurundaki nötr tad sıfırlıyordu, çünkü hamuruna şeker katılmamıştı, ha pişirme işleminden sonra pekmez gezdiriliyor üzerine ancak bu yeterli gelmemişti, ben biraz oynadım tarifle, ve inanın elmalı kurabiyenin kardeşi olan bu tarif orgazmik bir şey haline dönüştü, bir oturuşta hem de yemek sonrası 4 taneyi indirdim mideye:)

Malzemeler:
1 çay bardağı sıvı yağ (zeytin yağı)
1 çay bardağı yogurt
125 gr (yarım paket) oda sıcaklığında tereyağı (evde kaymak da vardı, yarı yarıya kaymak tereyağı kattım ben)
1 paket kabartma tozu
1 yumurta (sarısı hamura, beyazı üzerine)
3 çorba kaşığı toz şeker
yeterince un


İç malzeme:
2 adet elma
2-3 kuru kayısı
1/2 su bardağı sarı üzüm
2-3 tane incir
1 tatlı kaşığı tarçın
4 yemek kaşığı toz şeker
her bir kurabiye için üzerine 1 çorba kaşığı pekmez
1 su bardağı çekilmiş ceviz

Hazırlanışı:
Yumurtanın sarısı, yogurt, şeker ve sıvı yağı şeker eriyene kadar karıştırın, sonrasında tereyağı ve kabartma tozu ve alabildiği kadar unu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.

hamur dinlenirken kuru üzümleri ılık suda biraz bekletin, diger meyvelerle güzelce yıkayın, kayısı ve incirleri ufak ufak doğrayıp, rendelediğiniz elmalarla tavada rengi dönene kadar pişirin, şekeri de ekleyip erimesini sağlayıni altını kapadıktan sonra tarcın ve cevizin yarısını ekleyin. soğumaya bırakın.

hamurdan pinpon topu büyüklüğünde bezeler alarak avcunuzda açın ve ortasına elmalı harçtan koyup kapatın, yuvarlayıp kapadıgınız kısmı alta gelecek şekilde önce yumurta akına sonra cevize batırıp tepsiye aralıklı olarak dizin, 180 derece önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişirin, fırından cıkardıgınızda sıcakken üzerlerine pekmezi gezdirin ve sogumasını bekleyin.

Afiyet olsun:)